Çapli Kebap
Çıtır kenarlı, domates, kişniş ve ekşimsi nar taneleriyle hazırlanan Peşaver usulü sulu ve yassı dana kıymalı kebaplar.
Malzemeler
- dana kıyma500 g
- soğan1 adet
- domates1 adet
- yeşil acı biber2 adet
- kişniş15 g
- sarımsak ezmesi1 yemek kaşığı
- zencefil ezmesi1 yemek kaşığı
- kişniş tohumu1 yemek kaşığı
- kimyon1 tatlı kaşığı
- kuru nar tanesi (anardana)15 g
- kırmızı pul biber1 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)0.5 tatlı kaşığı
- yumurta1 adet
- mısır unu30 g
- tuz1 damak zevkine göre
- bitkisel yağ100 ml
- naan4 adet
- sade yoğurt200 g
- limon1 adet
Talimatlar
Kuru bir tavada kişniş tohumu ve kimyonu 2-3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, ardından havanda kabaca dövün.
Soğanı, domatesi, yeşil biberi ve kişnişi ince ince doğrayın; kıymanın sulanmaması için domatesin fazla suyunu giderin.
Bir kapta dana kıymayı, doğranmış soğan, domates, yeşil biber ve kişnişi, sarımsak ve zencefil ezmesini, dövülmüş kişniş ve kimyonu, kurutulmuş nar tanelerini, kırmızı pul biberi, karabiberi, yumurtayı, mısır unu ve tuzu karıştırın. Karışım yapışkan hale gelene kadar 2-3 dakika yoğurun.
Kabı kapatıp kıymayı buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
Ellerinizi yağla yağlayın, kıymayı 8 parçaya bölün ve kalınlığı yaklaşık 1 cm olan çok yassı yuvarlak köfteler şekillendirin; isteğe bağlı olarak her köftenin üzerine birkaç nar tanesi bastırın.
Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Kebapları partiler halinde her tarafını 4-5 dakika, erken çevirmeden, altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartın.
Pişen kebapları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağın süzülmesini sağlayın; iç kısmı tamamen pişmiş, kenarları ise çıtır olmalı.
Naan, sade yoğurt veya cacık ve limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gosht
Kalın domates-soğan masalasında pişirilen, baharatlı, ev yapımı bir Pakistan kuzu eti ve patates yemeği.
Karaçi Usulü Bun Kebab
Chana dal ve patatesten yapılan baharatlı köftenin, iki çeşit chutney, taze soğan ve ince bir omletle birlikte yumuşacık bir ekmeğe yerleştirildiği bu lezzet, gerçek bir Pakistan sokak yemeği klasiğidir.
Zarda (Pakistan usulü tatlı pilav)
Şeker şurubu, sadeyağ (gi), kakule, kuru üzüm ve bademle hazırlanan altın rengi, mis kokulu pilav — Pakistan'ın bayramlık tatlısı.
Kıyma Naan
Sulu, baharatlı ve suyunu tamamen çekmiş dana kıyması iç harcıyla hazırlanan, altın rengi bir kabuk elde edilene kadar fırınlanan yumuşak Pakistan usulü naan.