Char Kway Teow

Kuru geniş pirinç şeritlerini (400 g) sıcak ama kaynamamış suda 15 dakika bekletin, şeritler yumuşayıp esneklik kazanana kadar. Süzgeçten geçirip iyice süzülmesini sağlayın.

Bir kapta açık soya sosu (3 yemek kaşığı), koyu soya sosu (1 yemek kaşığı), istiridye sosu (2 yemek kaşığı), şeker (1 çay kaşığı), beyaz karabiber (0,5 çay kaşığı) ve sambal biber ezmesini (1 yemek kaşığı, daha az acı isterseniz azaltabilirsiniz) karıştırın — şeker eriyene kadar çalkalayın.

Vokunuzu veya kalın tabanlı büyük bir tavayı hafif duman çıkana kadar yüksek ateşte kızdırın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin, doğranmış sarımsağı (4 diş) ilave edip yanmasına dikkat ederek 10-15 saniye kokusu çıkana kadar kavurun.

Ayıklanmış karidesleri (300 g) ve ince dilimlenmiş Çin sosisini (120 g) ekleyin. Yüksek ateşte 2 dakika karıştırarak, karidesler pembeleşene kadar kavurun, ardından hepsini vokun kenarlarına doğru itin.

Boşalan orta kısma kalan yağı (1 yemek kaşığı) ekleyin, süzülmüş erişteyi yerleştirin, hazırladığınız sosu üzerine dökün ve en yüksek ateşte 2-3 dakika, spatulayla enerjik şekilde çevirip savurarak, erişte sosu emip üzerinde hafif kavrulma lekeleri belirene kadar pişirin.

Vokun bir yanında küçük bir boşluk açın, yumurtaları (2 adet) kırıp buraya dökün, 15 saniye pişmelerine izin verin, ardından kabaca dağıtıp erişteyle ve vokun diğer içeriğiyle harmanlayın.

Vokunuzu ateşten alın, hızlıca fasulye filizini (250 g) ve 3 cm boyunda kesilmiş sarımsaklı Çin pırasasını (50 g) ekleyin. Sadece kalan sıcaklıkla birkaç saniye karıştırın — filizler ve pırasa çıtır kalmalı.

Tadına bakın, gerekirse tuz (damak zevkinize göre) ekleyin ve erişte o karakteristik dumanlı "wok hei" aromasını kaybetmeden sıcak tabaklarda hemen servis edin.