Charquicán
Sığır eti, patates ve balkabağıyla hazırlanan, kimyon ve toz biberle baharatlanmış, üzerine sahanda yumurta eşliğinde servis edilen, doyurucu bir Şili güveci.
Malzemeler
- dana eti (kemiksiz)500 g
- ayçiçek yağı2 yemek kaşığı
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- patates500 g
- kabak400 g
- havuç150 g
- tatlı toz kırmızı biber1 yemek kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- kuru kekik1 tatlı kaşığı
- dana suyu500 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- konserve mısır150 g
- yeşil bezelye150 g
- yumurta4 adet
Talimatlar
Sığır etini 1,5-2 cm’lik küpler halinde doğrayın (ya da kıyma kullanabilirsiniz). Kalın tabanlı büyük bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın ve eti 5-7 dakika güzelce kızarana kadar kavurun.
Doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, soğan yumuşayana kadar 3-4 dakika daha kavurun.
Yaklaşık 1,5 cm’lik küpler halinde doğranmış patates, balkabağı ve havuçu ekleyin. Toz biber, kimyon ve kekiği serpin, karıştırıp baharatların kokusu açığa çıksın diye 1-2 dakika daha kavurun.
Sebzeleri az biraz aşacak şekilde sıcak et suyu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatarak patates ve balkabağı yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.
Mısır ve bezelyeyi ekleyin, kapağını açık bırakarak 5-7 dakika daha pişirin.
Tahta kaşıkla patates ve balkabağının bir kısmını tencerenin içinde hafifçe ezin; böylece güveç kremamsı bir kıvam alırken sebze ve et parçaları da bütünlüğünü korusun.
Ayrı bir tavada, her porsiyon için bir adet olacak şekilde, beyazı pişmiş ama sarısı akışkan kalacak şekilde sahanda yumurta yapın.
Charquicán’ı sıcak olarak derin tabaklara paylaştırın ve her porsiyonun üzerine bir sahanda yumurta koyarak servis edin.
Diger tarifler
Caldillo de Congrio
Congrio balığı medalyonları, patates, sebzeler ve beyaz şarapla hazırlanan bu koyu kıvamlı Şili balık çorbası, yoğun deniz aromasıyla içinizi ısıtır.
Dana Etli Şili Kaseulası
Yumuşacık dana eti, patates, bal kabağı ve mısırla hazırlanan, derin tabakta sımsıcak servis edilen, kıvamlı ve mis kokulu bir Şili çorbası.
Pastel de Choclo
Geleneksel bir Şili güveci: fesleğenli, yumuşacık mısır kreması; kimyonlu baharatlı kıyma, tavuk parçaları, yumurta ve zeytinle hazırlanan iç harcın üzerini kaplar ve altın rengi, karamelize bir kabuk oluşana kadar fırınlanır.
Porotos Granados
Taze fasulye, tatlı mısır ve balkabağından yapılan, sarımsaklı-biberli kavurma ve taze feslegenle tatlandırılan doyurucu bir Şili güveci.