Porotos Granados
Taze fasulye, tatlı mısır ve balkabağından yapılan, sarımsaklı-biberli kavurma ve taze feslegenle tatlandırılan doyurucu bir Şili güveci.
Malzemeler
- fasulye (taze ayıklanmış veya haşlanmış)600 g
- kabak350 g
- mısır (taneler)300 g
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- taze fesleğen20 g
- kırmızı biber tozu1 yemek kaşığı
- kimyon0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- su500 ml
Talimatlar
Soğanı küçük küp şeklinde, sarımsağı ise ince kıyın. Balkabağını 1,5-2 cm'lik küpler halinde doğrayın, mısır tazeyse tanelerini koçandan ayırın.
Büyük bir tencerede 500 ml suyu kaynatın ve tuzlayın. Fasulyeyi ve feslegenin yarısını ekleyip orta ateşte 20-25 dakika, fasulye hafif yumuşayana kadar pişirin.
Balkabağını fasulyenin bulunduğu tencereye ekleyin, karıştırın, kapağını kapatıp fasulye ve balkabağı iyice yumuşayana kadar 10-12 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Bu arada bir tavada yağı orta ateşte kızdırın. Soğanı ve sarımsağı şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun, ardından toz biber ve kimyonu ekleyip 30-60 saniye daha, kokusu çıkana kadar kavurun — bu geleneksel Şili usulü "color" kavurmasıdır, biberin yanmamasına dikkat edin.
Mısırı fasulye ve balkabağının bulunduğu tencereye ekleyin, 7-8 dakika daha pişirin.
Soğan, sarımsak, toz biber ve kimyondan oluşan kavurmayı tencereye ilave edin, kalan feslegeni de ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın; güvecin koyulaşması için fasulye ve balkabağının bir kısmını kaşıkla tencere kenarında hafifçe ezin. Kısık ateşte 8-10 dakika daha pişirin.
Sıcak olarak, üzerine taze feslegen yaprakları ile süsleyerek servis edin.
Diger tarifler
Caldillo de Congrio
Congrio balığı medalyonları, patates, sebzeler ve beyaz şarapla hazırlanan bu koyu kıvamlı Şili balık çorbası, yoğun deniz aromasıyla içinizi ısıtır.
Dana Etli Şili Kaseulası
Yumuşacık dana eti, patates, bal kabağı ve mısırla hazırlanan, derin tabakta sımsıcak servis edilen, kıvamlı ve mis kokulu bir Şili çorbası.
Pastel de Choclo
Geleneksel bir Şili güveci: fesleğenli, yumuşacık mısır kreması; kimyonlu baharatlı kıyma, tavuk parçaları, yumurta ve zeytinle hazırlanan iç harcın üzerini kaplar ve altın rengi, karamelize bir kabuk oluşana kadar fırınlanır.
Humitas
Taze mısır tanelerinin kıyılması, kavrulmuş soğan ve fesleğenle harmanlanıp mısır yapraklarına sarılarak, tuzlu suda yumuşak ve hafif tatlımsı bir dokuya gelene kadar haşlanmasıyla hazırlanan geleneksel bir Şili yemeği.