Caldillo de Congrio
Congrio balığı medalyonları, patates, sebzeler ve beyaz şarapla hazırlanan bu koyu kıvamlı Şili balık çorbası, yoğun deniz aromasıyla içinizi ısıtır.
Malzemeler
- kongolot balığı, derili ve kılçıklı madalyonlar1200 g
- balık suyu1500 ml
- patates900 g
- soğan2 adet
- sarımsak4 diş
- havuç1 adet
- kırmızı dolmalık biber0.5 adet
- domates4 adet
- kuru beyaz şarap250 ml
- yağ2 yemek kaşığı
- öğütülmüş kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- kuru kekik1 tatlı kaşığı
- kereviz1 sap
- maydanoz2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı ufalayın, havucu halka halka, kırmızı biberi ince şeritler, domatesleri küp küp, patatesleri ise iri parçalar halinde kesin.
Geniş bir tencerede yağı kızdırın, soğan ve patatesleri ekleyip soğanlar şeffaflaşana kadar 2–3 dakika kavurun.
Sarımsak, havuç, kırmızı biber, kırmızı toz biber, kekik, kereviz ve maydanozu ekleyin; karıştırıp 2 dakika daha pişirin.
Kuru beyaz şarabı ekleyip kaynatın ve 1 dakika buharlaştırın, ardından domatesleri ve sıcak balık suyunu (fumet) ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
Patates ve havuç yumuşamaya yaklaşana dek 15–20 dakika kısık ateşte pişirin; patateslerin dağılmaması için sert karıştırmaktan kaçının.
Derili ve kemikli congrio medalyonlarını çorbaya nazikçe yerleştirin, tencerenin kapağını kapatıp balık beyazlaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar 8–10 dakika pişirin.
Patatesleri, sebzeleri ve congrio parçalarını derin tabaklara paylaştırın, üzerlerine çorbayı dökün ve maydanozla süsleyin; caldillo'yu sıcak servis edin.
Diger tarifler
Dana Etli Şili Kaseulası
Yumuşacık dana eti, patates, bal kabağı ve mısırla hazırlanan, derin tabakta sımsıcak servis edilen, kıvamlı ve mis kokulu bir Şili çorbası.
Pastel de Choclo
Geleneksel bir Şili güveci: fesleğenli, yumuşacık mısır kreması; kimyonlu baharatlı kıyma, tavuk parçaları, yumurta ve zeytinle hazırlanan iç harcın üzerini kaplar ve altın rengi, karamelize bir kabuk oluşana kadar fırınlanır.
Porotos Granados
Taze fasulye, tatlı mısır ve balkabağından yapılan, sarımsaklı-biberli kavurma ve taze feslegenle tatlandırılan doyurucu bir Şili güveci.
Humitas
Taze mısır tanelerinin kıyılması, kavrulmuş soğan ve fesleğenle harmanlanıp mısır yapraklarına sarılarak, tuzlu suda yumuşak ve hafif tatlımsı bir dokuya gelene kadar haşlanmasıyla hazırlanan geleneksel bir Şili yemeği.