Sığır Etli Çaşuşuli

Kürek veya döş kısmından 700 g sığır etini 3-4 cm küpler halinde doğrayın, kurulayın ve karabiberle tatlandırın. Ağır tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını dumanlanana kadar ısıtın. Eti güzelce kızarana kadar yüksek ateşte, partiler halinde her tarafını 2-3 dakika kavurun.

Ateşi orta seviyeye indirin, 2 adet doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar 8-10 dakika pişirin. 5 diş ezilmiş sarımsak, 2 adet doğranmış acı yeşil biber ve 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip 2 dakika karıştırın.

Kabukları soyulup kabaca rendelenmiş veya ince doğranmış 4 domatesi suyuyla birlikte ekleyin. Domatesleri kaşıkla ezerek akışkan bir sos oluşana kadar 5 dakika pişirin.

Sığır etini tencereye geri koyun. 1 yemek kaşığı acıka (adjika), 1 çay kaşığı utsho-suneli, 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş, 0,5 çay kaşığı hmeli-suneli, 0,5 çay kaşığı imereti safranı ve 2 defne yaprağı ekleyip karıştırın. Su veya et suyu eklemeyin: sos domates ve soğandan oluşmalı.

Tencerenin kapağını kapatın, ateşi en düşük seviyeye indirin ve her 30 dakikada bir karıştırarak 90-120 dakika pişirin. Sığır eti çatalla kolayca dağılmaya başladığında ve sos koyulaşıp yoğunlaştığında çaşuşuli hazırdır.

Tuzunu ayarlayın, defne yapraklarını çıkarın, 30 g kabaca kıyılmış kişniş ekleyin, kapağını kapatıp ateşten alarak 5 dakika dinlendirin. Sıcak olarak Gürcü ekmeğiyle servis edin.