Chawanmushi

Tavuk but etini yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın ve 0,5 çay kaşığı açık soya sosuyla karıştırın. Shiitake mantarlarının şapkalarını dilimleyin, karidesleri ise temizleyin.

Dashiyi oda sıcaklığına kadar soğutun. Yumurtaları köpürtmeden çubuklarla hafifçe çırpın, dashiyi ekleyin, 2 çay kaşığı açık soya sosu ve mirin ilave edip karıştırın.

Yumurta karışımını, protein pıhtılarını ve köpüğü ayırmak için ince bir süzgeçten geçirin.

Tavuk butu, shiitake ve karidesin yarısını 4 ısıya dayanıklı kaseye paylaştırın. Kaseleri ağzına kadar doldurmadan yumurta karışımını üzerine dökün ve yüzeyde oluşan köpüğü alın.

Kaseleri folyoyla örtün. Derin bir tavaya 1000 ml su koyun, dibine katlanmış bir havlu yerleştirin ve kaseleri suyun yüksekliklerinin yaklaşık üçte birine kadar gelecek şekilde yerleştirin.

Kapağı kapatarak orta ateşte ısıtın; su kaynamaya başladığında ateşi kısın ve şiddetli kaynamadan, hafif bir kaynama halinde 13 dakika pişirin.

Her kasenin ortasına kalan karidesleri yerleştirin, yeniden kapatıp buharda yaklaşık 3 dakika daha pişirin. Chawanmushi, ortası hafifçe titreyip sıvı akmadığında hazır demektir.

Kaseleri tavadan çıkarın, folyo altında 2 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.