Elmalı Kırmızı Lahana

Kırmızı lahananın dış yapraklarını çıkarın, başını dörde bölün, sert kalbini çıkarın ve lahanayı çok ince bir şekilde doğrayın. Bir kaseye alın, şekerin ve tuzun yarısını ekleyin ve şeritlerin yumuşaması için 5 dakika elinizle ovarak yoğurun.

Soğanı ince şeritler halinde doğrayın. Geniş bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin ve soğanı renk almadan yaklaşık 5 dakika kavurun.

Lahanayı ve kalan şekeri ekleyin, karıştırıp 3-5 dakika ısıtın. Sirkeyi ekleyin, su ve kalan tuzu ilave edin.

İnce dilimlenmiş elmaları ve karanfili tencereye ekleyin. Sıvıyı kaynatın, kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak kısık veya orta-kısık ateşte 45-60 dakika pişirin.

Sıvı erken buharlaşırsa, lahananın tabana yapışmaması için biraz daha su ekleyin. Lahana yumuşak olmalı ama püre haline gelmemeli.

Karanfilleri çıkarın, tadına bakın ve gerekirse tuzu, sirke ile ekşiliği ve şeker ile tatlılığı ayarlayın. Servis etmeden önce lahananın kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlenmesine izin verin.

Kızarmış etlerin, sosislerin veya patates köftelerinin (knedel) yanında sıcak servis yapın.