Kızarmış Kırmızı Domuz Eti (Hongshao Rou)

Domuz göğsünü 2,5–3 cm kenarlı küpler halinde doğrayın. Bir tencereye alın, eti tamamen kaplayacak kadar su ekleyin, zencefilin yarısını ve 1 sap yeşil soğanı ilave edin. Kısık ateşte kaynatın ve yüzeyde biriken köpüğü alarak 5 dakika haşlayın.

Eti süzgeçten geçirip sıcak suyla yıkayarak köpük kalıntılarından temizleyin; kalan suyu daha sonra kısık ateşte pişirmek için saklayın.

Kalın tabanlı kuru bir tavada şekeri yağla birlikte kısık ateşte, kaşıkla karıştırmadan tavayı yavaşça sallayarak karamel kehribar rengini alana dek yaklaşık 3–4 dakika eritin.

Kuruttuğunuz domuz eti parçalarını karamelin içine bırakın ve orta-kısık ateşte, et eşit şekilde sos ile kaplanana dek çevirerek 4–5 dakika kavurun.

Shaoxing pirinç şarabını ekleyin, tavanın dibindeki karamelize parçacıkları kazıyarak karıştırın ve 1–2 dakika buharlaşmasını bekleyin. 500 ml su veya saklanan suyu, soya sosunu, koyu soya sosunu, yıldız anasonu, kalan zencefil ve yeşil soğanı ekleyin. Kaynatın.

Ateşi en aza indirin, buharın çıkması için hafif aralık bırakarak kapağı kapatın ve domuz eti yumuşayana dek ara sıra karıştırarak 1 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Kapağı açın, ateşi orta seviyeye yükseltin ve sos parlak bir kıvam alıp her et parçasını kaplayana dek 10–15 dakika daha kaynatarak koyulaştırın.

Tuzla tatlandırın, servis tabağına alın ve sıcak servis edin.