Yumurtalı Çek Usulü Ekşi Mercimek

Mercimeği soğuk suyun altında yıkayın, tencereye alın, üzerine 900 ml su ekleyin, defne yaprağını koyun ve kaynatın.

Ateşi orta seviyeye indirin ve mercimeği yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin; lapaya dönüşmemesine dikkat edin. Haşlama suyunu dökmeyin — terbiye için yaklaşık 200 ml kadarını ayırın.

Soğanı ince ince doğrayın. Tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğanı orta ateşte altın rengi olana kadar 5-7 dakika kavurun.

Soğana unu ekleyin ve sürekli karıştırarak, yanmasına izin vermeden hafif fındık kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.

Terbiyeye, ince bir şerit halinde mercimeğin sıcak haşlama suyundan 200 ml ilave edin, topaklanmaması için hızlıca karıştırın ve koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirin.

Terbiyeyi haşlanmış mercimekle birleştirin (defne yaprağını çıkarıp atın), sirke, tuz, karabiber ve şeker ekleyin. Tatların birleşmesi için kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.

Temiz bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın ve yumurtaları sahanda pişirin — beyazı hafif tutup sarısı akışkan kalacak şekilde, ya da kabuğunda 5-6 dakika rafadan haşlayın.

İsteğe bağlı olarak füme sosisi dilimleyin ve kuru bir tavada kızarana kadar kavurun.

Sıcak mercimeği servis tabağına alın, üzerine yumurtayı yerleştirin, yanına turşu ve kızarmış sosisi ekleyerek servis edin.