Çek Gulaşı
Bol soğanlı, dana etinden yapılan doyurucu bir Çek gulaşı; kimyon ve mercanköşkle tatlandırılmış, koyu ve aromatik — ekmek köftesiyle (knedlik) mükemmel uyum sağlar.
Malzemeler
- dana eti (kürek veya incik)800 g
- soğan700 g
- ayçiçek yağı4 yemek kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- tatlı toz kırmızı biber3 yemek kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- domates salçası2 yemek kaşığı
- dana suyu800 ml
- defne yaprağı2 yaprak
- buğday unu1 yemek kaşığı
- sarımsak4 diş
- kuru mercanköşk1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- soğan (servis için)1 adet
Talimatlar
Dana etini (kürek veya incik) 2–3 cm küpler halinde doğrayın, soğanı ince ince kıyın — ağırlık olarak etle yaklaşık aynı miktarda olmalı.
Kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın, soğanı altın-kahverengi renk alana dek 10 dakika kavurun, kimyonu ekleyip karıştırarak 1 dakika daha kavurun.
Dana etini ekleyip tuzlayın ve yüksek ateşte her tarafı kızarana dek 10 dakika kavurun.
Ateşi orta-düşük seviyeye indirin, kırmızı biber (paprika), karabiber ve salça ekleyin, paprikanın yanmaması için 1–2 yemek kaşığı su ekleyerek 1 dakika kavurun.
Sıcak et suyunu eti hafifçe kaplayacak şekilde ekleyin, defne yaprağını atın, kaynatın, kapağını kapatıp kısık ateşte et yumuşayana dek 1 saat 40 dakika pişirin; ara sıra karıştırın ve gerekirse sıvı ekleyin.
Et yumuşadığında, ince bir süzgeçten geçirerek unu yüzeye eleyin, hemen karıştırmadan kapağını kapatıp 15 dakika daha pişirin, sonra karıştırın — sos koyulaşacaktır.
Defne yapraklarını çıkarın, ezilmiş sarımsak ve mercanköşkü ekleyip karıştırın, gerekirse tuzunu ayarlayın, kapağını kapatıp ateşten alarak 10 dakika demlenmeye bırakın.
Sıcak olarak ekmek köftesi (knedlik) veya ekmekle servis edin, üzerine halka halka doğranmış soğanla süsleyin.
Diger tarifler
Bramboraky
Sarımsak ve mercanköşkotlu, altın kabuk oluşturana dek yağda kızartılmış, çıtır Çek patates mücveri.
Reçelli Buchty
Birbirine bitişik şekilde pişirilen, ev yapımı erik reçeliyle ve bir tutam romla hazırlanan sulu iç harçlı, kabarık mayalı Çek hamur işi — kahve yanına yakışan sevilen bir tatlı.
Vepro-Knedlo-Zelo
Aromatik sosuyla servis edilen, lahana turşusuyla pişirilmiş sulu domuz eti ve hafif, kabarık knedlikler — Çek mutfağının en meşhur yemeği.
Çek Usulü Biralı Güveç
Soğan, sarımsak, kimyon ve mercanköş ile koyu birada yumuşayana kadar pişirilen, sos koyu ve aromalı hale gelene dek pişen nefis Çek dana güveci.