Chilaquiles rojos
Çıtır mısır totoposları, yoğun domates-biber sosu, yumurta, krema ve taze peynirle hazırlanan Meksika kahvaltısı.
Malzemeler
- domates3 adet
- kuru guajillo biberi6 adet
- sarımsak2 diş
- soğan1 adet
- su500 ml
- bitkisel yağ150 ml
- epazote2 sap
- tuz1 damak zevkine göre
- mısır totoposu400 g
- yumurta4 adet
- ekşi krema200 g
- taze peynir250 g
- ezilmiş siyah fasulye400 g
Talimatlar
6 kurutulmuş guajillo biberinin saplarını, çekirdeklerini ve damarlarını ayıklayın. Domatesleri yıkayın, soğan ve sarımsağı soyun; soğanın çeyreğini sos için ayırın, yarısını ise servis için ince yarım halkalar halinde doğrayın.
Domatesleri ve guajillo biberlerini bir tencereye alın, 500 ml su ekleyip 3 dakika kaynatın. Ocaktan alıp biberlerin yumuşaması için 5 dakika dinlendirin.
Domatesleri ve biberleri blendere aktarın, çeyrek soğanı, 2 diş sarımsağı ve tencereden 200 ml su ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin ve sosu süzgeçten geçirin.
Tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın, sosu ekleyin, 2 dal epazote ve tuz koyun. Kaynatıp orta ateşte 5 dakika, sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin; epazoteyi çıkarın.
Ayrı bir tavada kalan sıvı yağı iyice kızdırın ve 4 yumurtayı tek tek kızartın; beyazı pişsin, sarısı yumuşak kalsın.
400 g mısır totoposunu dört tabağa paylaştırın ve dokusunu kaybetmeden hafifçe yumuşaması için üzerlerine hemen sıcak kırmızı sosu dökün.
Her porsiyonun üzerine kızarmış yumurta koyun, krema, ufalanmış taze peynir ve doğranmış soğan ekleyin; yanında ısıtılmış ezilmiş siyah fasulye ile servis edin.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.