Chilaquiles Verdes

500 g yeşil domatesin (tomatillo) kabuklarını soyup yıkayın. Yeşil domatesleri, 2 adet serrano biberini ve soğanın yarısını bir tencereye koyup üzerini su ile örtün, yeşil domatesler yumuşayıp parlak yeşil rengini haki tona dönüştürene kadar 5-7 dakika haşlayın.

Haşlanmış yeşil domates ve serrano biberlerini blendere alın, haşlanmış soğanı, 2 diş sarımsağı, 6 dal taze kişnişi, 100 ml suyu ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir salça haline gelene kadar çekin.

8 adet mısır tortillasını üçgen dilimler halinde kesin. Derin bir tavada yağı iyice kızdırın ve tortillaları 2-3’er dakika, arada çevirerek, altın rengi ve çıtır olana kadar parti parti kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak yağını süzdürün.

Tavadaki fazla yağı dökün, dipte yaklaşık 1 yemek kaşığı kalacak şekilde bırakın. Salçayı tavaya geri alıp orta ateşte 5 dakika ısıtarak biraz koyulaşmasını sağlayın; gerekirse tuzunu ayarlayın.

Kızarmış tortillaları sıcak salçaya ekleyin, hafifçe karıştırıp 1-2 dakika pişirin. Kenarları yumuşayıp ortası hâlâ hafif çıtırlığını korurken hemen ocaktan alın.

Aynı yağın az bir kısmında, akı pişmiş sarısı ise sulu kalacak şekilde 3 adet yumurtayı ayrı bir tavada kızartın.

Chilaquiles’i tabaklara alın, üzerine yumurtaları, 150 ml Meksika kreması, 100 g taze Meksika peyniri ve ince doğranmış kalan soğanı ekleyerek servis edin.