Sığır Etli Çoyla
Kızarmış sığır eti, hardal yağı, zencefil, sarımsak ve çemen otu aromasıyla hazırlanan baharatlı bir Nevar (Nepal) mezesi.
Malzemeler
- yağsız kemiksiz dana eti600 g
- öğütülmüş zerdeçal0.75 tatlı kaşığı
- taze zencefil30 g
- sarımsak20 g
- kırmızı soğan100 g
- taze kişniş20 g
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş timur biberi0.5 tatlı kaşığı
- kırmızı pul biber (öğütülmüş)1 tatlı kaşığı
- çemen otu, tohum1 tatlı kaşığı
- kurutulmuş kırmızı chili biberi4 adet
- hardal yağı75 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- chiura, dövülmüş pirinç150 g
Talimatlar
600 g yağsız sığır etini kalınlığı yaklaşık 2 cm olan şeritler halinde kesin, 0,5 çay kaşığı zerdeçal ve tadılacak kadar tuzla ovun ve 10 dakika dinlendirin.
Eti bir ızgara teline dizin ve 230°C'ye ısıtılmış korların üzerinde veya ızgarada her tarafını 5-7 dakika, iyice kızarana ve iç sıcaklığı en az 71°C'ye ulaşana kadar kızartın.
Eti 10 dakika dinlendirip soğumasını bekleyin, ardından küçük parçalar halinde kesin; kırmızı soğanı ince ince dilimleyin, taze kişnişi de ince ince kıyın.
Havanda zencefil, sarımsak, kimyon, timur biberi, kurutulmuş acı biber tozu ve bir tutam tuzu kaba bir macun haline gelene kadar dövün, bu macunu sığır eti, soğan ve kişnişin yarısıyla karıştırın.
Küçük bir tavada hardal yağını hafifçe dalgalanmaya başlayana kadar ısıtın, çemen otu tohumlarını ekleyip kararana kadar 20-30 saniye kavurun.
Kurutulmuş kırmızı acı biberi ve kalan zerdeçalı ekleyin, 5 saniye kadar ısıtın ve sıcak baharatlı yağı hemen etin üzerine dökün. Yağın tüm parçaları eşit şekilde kaplaması için elinizle veya bir kaşıkla karıştırın.
Çoylayı oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin, kalan kişnişi üzerine serpin ve chiura ile servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.