Sığır Etli Çoyla
Kızarmış sığır eti, hardal yağı, zencefil, sarımsak ve çemen otu aromasıyla hazırlanan baharatlı bir Nevar (Nepal) mezesi.
Malzemeler
- yağsız kemiksiz dana eti600 g
- öğütülmüş zerdeçal0.75 tatlı kaşığı
- taze zencefil30 g
- sarımsak20 g
- kırmızı soğan100 g
- taze kişniş20 g
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş timur biberi0.5 tatlı kaşığı
- kırmızı pul biber (öğütülmüş)1 tatlı kaşığı
- çemen otu, tohum1 tatlı kaşığı
- kurutulmuş kırmızı chili biberi4 adet
- hardal yağı75 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- chiura, dövülmüş pirinç150 g
Talimatlar
600 g yağsız sığır etini kalınlığı yaklaşık 2 cm olan şeritler halinde kesin, 0,5 çay kaşığı zerdeçal ve tadılacak kadar tuzla ovun ve 10 dakika dinlendirin.
Eti bir ızgara teline dizin ve 230°C'ye ısıtılmış korların üzerinde veya ızgarada her tarafını 5-7 dakika, iyice kızarana ve iç sıcaklığı en az 71°C'ye ulaşana kadar kızartın.
Eti 10 dakika dinlendirip soğumasını bekleyin, ardından küçük parçalar halinde kesin; kırmızı soğanı ince ince dilimleyin, taze kişnişi de ince ince kıyın.
Havanda zencefil, sarımsak, kimyon, timur biberi, kurutulmuş acı biber tozu ve bir tutam tuzu kaba bir macun haline gelene kadar dövün, bu macunu sığır eti, soğan ve kişnişin yarısıyla karıştırın.
Küçük bir tavada hardal yağını hafifçe dalgalanmaya başlayana kadar ısıtın, çemen otu tohumlarını ekleyip kararana kadar 20-30 saniye kavurun.
Kurutulmuş kırmızı acı biberi ve kalan zerdeçalı ekleyin, 5 saniye kadar ısıtın ve sıcak baharatlı yağı hemen etin üzerine dökün. Yağın tüm parçaları eşit şekilde kaplaması için elinizle veya bir kaşıkla karıştırın.
Çoylayı oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin, kalan kişnişi üzerine serpin ve chiura ile servis edin.
Diger tarifler
Alu Bodi Tama
Fermente bambu filizi, patates ve börülceden hazırlanan ekşi, baharatlı bir Nepal çorbası — Newar mutfağının ısıtıcı bir lezzeti.
Dal Bhat
Kadife gibi mercimek dal'ı, dağınık pirinç ve baharatlı sebze tarkari'sinden oluşan Nepal usulü ev yemeği.
Yomari
Geleneksel Nepal yomarisi — sıcak jaggery, susam ve hindistancevizi iç harcıyla doldurulmuş, midye kabuğu şeklinde nazik buharda pişmiş pirinç köfteleri.
Kwati — dokuz çeşit çimlendirilmiş baklagilden yapılan Nepal çorbası
Dokuz çeşit çimlendirilmiş baklagil, soğan ve kokulu baharatlarla hazırlanan, yoğun ve içi ısıtan bir Nepal çorbası.