Çole Bhature

Nohutları ayıklayıp yıkayın. Geniş bir tencereye alıp 1,5 litre soğuk su ekleyin, kaynatın ve 2 dakika kaynatmaya devam edin. 2 poşet siyah çay ile tarçın, karanfil, defne yaprağı ve tane karabiberi bir tülbente bağlayıp tencereye ekleyin, ocaktan alın, kapağını kapatıp 1 saat dinlendirin — bu hızlı bekletme yöntemi nohuda hem koyu bir renk hem de baharat aroması kazandıracak.

Tencereyi tekrar ocağa alın, kaynatın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde nohutlar tamamen yumuşayana dek 50-60 dakika pişirin (düdüklü tencerede 20 dakika basınçlı pişirme ve 10 dakika kendiliğinden soğuma yeterlidir). Tülbentteki baharatları ve çay poşetlerini çıkarın, pişirme suyunu dökmeyin — sos için gerekecek.

Nohut pişerken bhature hamurunu hazırlayın: bir kapta unu, şekeri, kabartma tozunu, karbonatı ve bir tutam tuzu karıştırın, yoğurt ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip 5 dakika yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru yağla yağlayıp nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 45-50 dakika mayalanmaya bırakın.

Sos için geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı kızdırın, kimyonu ekleyip kokusu çıkana dek 30 saniye kavurun. Doğranmış soğanı (2 adet) ekleyip orta ateşte 6-7 dakika altın rengi alana dek kavurun, rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsağı katıp 1 dakika daha pişirin. Doğranmış domatesleri, toz acı biberi, zerdeçalı ve toz kişnişi ekleyip yağ ayrışmaya başlayana dek 8-10 dakika kavurun.

Haşlanmış nohutları 300 ml pişirme suyuyla birlikte sosa ekleyin, tuzunu ayarlayın, garam masala, amçur ve avuç içinde ovulmuş kuru çemen otu yapraklarını ekleyip karıştırın. Kapağı açık şekilde kısık ateşte 15-20 dakika, nohutların bir kısmını kaşıkla hafifçe ezerek karışım koyulaşana dek pişirin.

Küçük bir tavada tereyağını (gi) eritin, uzunlamasına yarılmış yeşil acı biberleri ekleyip kabarcıklar çıkana dek 1-2 dakika kavurun. Bu sıcak sosu çolenin üzerine dökün ve taze kişnişle süsleyin.

Bhature hamurunu tekrar yoğurun, 8-10 parçaya bölün ve her birini 4-5 mm kalınlığında oval şekilde açın. Derin bir tencerede kızartmalık yağı (yaklaşık 500 ml) 180°C'ye kadar ısıtın, bhature hamurlarını dikkatlice yağa bırakıp bir kevgirle tabana doğru bastırın — hemen kabarmaya başlayacaktır. Her tarafını altın rengi alana dek 30-40 saniye kızartın, kağıt havlu üzerine alarak yağını süzün.

Kalan soğanı ince halkalar şeklinde doğrayın. Çoleyi sıcak bhature, soğan halkaları ve limon dilimleriyle birlikte hemen servis edin.