Frik Çorbası
Yumuşacık kuzu eti, nohut ve kavrulmuş yeşil buğday frikeyle hazırlanan koyu kıvamlı Cezayir usulü çorba; kişniş, kereviz ve sıcak baharatlarla mis gibi kokuyor.
Malzemeler
- kuzu eti500 g
- freekeh180 g
- haşlanmış nohut150 g
- domates3 adet
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- kereviz1 sap
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- domates salçası2 yemek kaşığı
- öğütülmüş kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- toz tarçın0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zencefil0.5 tatlı kaşığı
- kurutulmuş nane1 tatlı kaşığı
- defne yaprağı1 yaprak
- taze kişniş30 g
- su1800 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kuru nohut kullanacaksanız bir gece önceden suya yatırın; bu tarif için 150 g haşlanmış nohut yeterli. Frikeyi bir süzgeçte yıkayıp suyunu süzdürün.
Büyük bir tencerede zeytinyağını kızdırın, kuzu etini ekleyip 5-7 dakika, parçalar hafif kızarana kadar kavurun. İnce doğranmış soğan, sarımsak ve kerevizi ekleyip orta ateşte 5 dakika daha pişirin.
Rendelenmiş domatesi, salça, pul biber, çekilmiş kişniş taneleri, tarçın, zencefil tozu, kuru nane, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Karıştırıp sebzeler yumuşayana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Su ekleyin, nohutu ilave edin, kaynamaya bırakın, tencerenin kapağını kapatıp kuzu eti yumuşayana kadar 60 dakika kısık ateşte pişirin.
Defne yapraklarını çıkarın, yıkanmış frikeyi ekleyip çorbayı, tencerenin dibine yapışmaması için sık sık karıştırarak 12-15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Kişnişi ince kıyın, yarısını pişirmenin sonunda tencereye ekleyin, kalanını da servis öncesi çorbanın üzerine serpin. Tadına bakıp gerekirse tuz veya karabiber ekleyin.
Tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatıp çorbanın 5 dakika demlenmesini bekleyin; sıcak servis yapın.
Diger tarifler
Zviti
Cezayir'in Bousaâda bölgesinden yakıcı bir lezzet: sıcak kesra, ateşte kavrulmuş domates ve biberler, sarımsak ve kişniş bir arada dövülerek pürüzsüz, aromatik bir karışıma dönüştürülür.
Karantika
Sıcak servis edilen Cezayir usulü karantika — altın kabuklu, nohut ununun yumuşak dokusunu ve sıcak kimyon aromasını buluşturan bir flan.
Cezayir Usulü Mtevem
Yoğun Cezayir mtevemi, yumuşacık dana köftelerini, et parçalarını, nohut ve bolca sarımsağı zengin baharatlı bir sosta birleştirir.
Mhacep
İrmikten yapılan ince, esnek yufkaların içine, harissa ile hafif acılandırılmış sulu domates-soğan harcı sarılarak zarf şeklinde katlanmasıyla hazırlanan bir tarif.