Kalamarlı Siyah Risotto

Kalamarların mürekkebi tazeyse mürekkep keselerini dikkatlice çıkarın ve 2-3 yemek kaşığı ılık balık suyuyla karıştırın; kalamarları temizleyip halka halka doğrayın.

Balık suyunu kaynamaya yakın bir noktaya getirin ve çok kısık ateşte sıcak tutun.

Geniş, kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip 5-7 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından ezilmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye kadar kavurun.

Domatesi, kalamarı ve tuzu ekleyin, karıştırıp kalamar suyunu salana kadar 5-7 dakika pişirin. Beyaz şarabı ilave edip yaklaşık yarısı buharlaşana kadar pişirin.

Pirinci ekleyip taneleri yağla kaplamak için 1-2 dakika kavurun. Sıcak balık suyunu kepçe kepçe ekleyerek, her ilavede bir öncekini pirinç çekene kadar karıştırarak pişirin; toplamda 18-20 dakika pişirin, ta ki pirinç kremamsı ama hafif diri kalana kadar.

Pişmenin bitmesine 3-4 dakika kala seyreltilmiş kalamar mürekkebini ilave edin ve risottoya eşit bir siyah renk verene kadar iyice karıştırın. Tadına göre karabiberle çeşnilendirin.

Ocaktan alın, maydanozu karıştırın, üzerini kapatıp 2 dakika dinlendirin. Kremamsı kıvamını koruyorken sıcak servis edin.