Chorrillana

Patatesleri soyun, kalınlığı yaklaşık 1 cm olan çubuklar halinde kesin ve kurulayın. Yağı 180 °C'ye kadar ısıtın, patatesleri altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın, kağıt havlu üzerine alıp tuzlayın.

Dana etini liflerine ters yönde uzun şeritler halinde dilimleyin. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın, aynı yağdan biraz ekleyin, eti tek sıra halinde yayın, tuz ve karabiber ekleyin. 3 dakika kızartın, çevirin ve 2 dakika daha pişirin, sonra tavadan alın.

Soğanı ince ince julyen doğrayın. Aynı tavada biraz daha yağ kızdırın, soğanı ekleyin, tuzlayın ve 2 dakika kavurun. Ateşi orta seviyeye indirin ve soğan yumuşayıp altın rengini alana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin.

Yumurtaları bir tutam tuz ve karabiberle çırpın, soğanın üzerine dökün ve orta ateşte spatula ile karıştırarak yumurtalar pişip kıvamını alana, ama yine de yumuşak kalana kadar pişirin; tam pişmeden hemen önce tavayı ocaktan alın.

Büyük bir servis tabağına önce sıcak patatesleri yerleştirin, üzerine yumurtalı soğanı yayın, ardından kızarmış dana etini üstüne koyun.

Chorrillana'yı patatesler çıtır, et, soğan ve yumurta sıcakken hemen servis edin.