Çuçvara

Unu yarım tuzla eleyin. Yumurtayı suyla çırpın, una ekleyip pürüzsüz ve elastik bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Kuzu etini ve kuyruk yağını bıçakla çok ince kıyın. Soğanı doğrayın, etin üzerine zira, çekilmiş kişniş tohumu, karabiber ve kalan tuzla birlikte ekleyin; iyice karıştırıp harcı hafifçe yumruklayın. 20 dakika dinlendirin.

Sos için kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırın. Soğanı 5 dakika kavurun, havucu ekleyip 6 dakika daha pişirin. Domates ve tatlı biberi ilave edin, salçayı da ekleyip karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Sebzelerin üzerine sığır suyunu ekleyin, kaynatın, ateşi kısıp kapaksız 20 dakika pişirin; gerekirse tuzunu ayarlayın.

Hamuru 3 parçaya bölün. Her parçayı çok ince açın, yaklaşık 4-5 cm’lik karelere kesin. Her karenin ortasına 1 çay kaşığı kadar iç harcı koyun, çapraz katlayarak üçgen şeklinde kapatın ve kenarlarını sıkıca kapatın. İki yan köşeyi parmağınızın etrafında birleştirerek küçük çuçvaralar oluşturun.

Et suyu soslu tencereyi hafif kaynamaya getirin ve çuçvaraları dikkatlice içine bırakın. Mantılar yüzeye çıkıp hamurları yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin.

Çuçvaraları derin kaselere paylaştırın, üzerine sebzeli et suyunu dökün ve taze kişnişle süsleyip servis edin.