Peru

Karidesli Çupe

Name: Karidesli Çupe
Prep time: 11 min
Cook time: 55 min
Total time: 66 min
Yield: 5 porsiyon
Cuisine: Peru
Ingredients: 700 g kabuklu karides; 1500 ml su; 2 yaprak defne yaprağı; 1 adet soğan; 3 diş sarımsak; 1 adet domates; 2 yemek kaşığı ají panca ezmesi; 500 g patates; 250 g mısır (taneler); 150 g yeşil bezelye; 150 g kısa taneli pirinç; 350 ml süt; 5 adet yumurta; 150 g queso fresco; 2 sap huacatay (Peru siyah nanesi); 1 tatlı kaşığı kuru kekik; 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı; 1 damak zevkine göre tuz; 1 damak zevkine göre karabiber

Karides, patates, mısır ve pirinçle hazırlanan, kendi karides suyunda pişen; acı panca (ají panca) biber ezmesiyle tatlandırılıp fresco peyniri ve sütle kremamsı bir dokuya kavuşan, her porsiyonunda tam bir poşe yumurta bulunan yoğun ve doyurucu Peru çorbası çupe.

Süre55 dk

Porsiyon5

Kalori659 kcal

SeviyeOrta

Malzemeler

kabuklu karides700 g
su1500 ml
defne yaprağı2 yaprak
soğan1 adet
sarımsak3 diş
domates1 adet
ají panca ezmesi2 yemek kaşığı
patates500 g
mısır (taneler)250 g
yeşil bezelye150 g
kısa taneli pirinç150 g
süt350 ml
yumurta5 adet
queso fresco150 g
huacatay (Peru siyah nanesi)2 sap
kuru kekik1 tatlı kaşığı
ayçiçek yağı2 yemek kaşığı
tuz1 damak zevkine göre
karabiber1 damak zevkine göre

Talimatlar

Karidesleri kabuk ve baş kısımlarından ayıklayın, sırtlarındaki ince bağırsağı temizleyin. Karides etini streç filmle örtüp buzdolabına koyun; kabuk ve başlarını atmayın, bunlardan et suyu hazırlayacaksınız.

Tencerede 1 yemek kaşığı yağı kızdırın, karides kabuk ve başlarını parlak turuncu bir renk alana dek 2 dakika kavurun. Su ekleyin, defne yaprağı ve tuzun yarısını katıp kaynatın; ateşi kısıp 12 dakika pişirin. Et suyunu süzgeçten geçirip süzün, kalan katı parçaları atın.

Temiz bir tencerede kalan yağı kızdırın, ince kıyılmış soğanı yarı saydamlaşana dek 3 dakika kavurun, ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun. Küp doğranmış domatesi ve acı panca biber ezmesini ekleyip yüzeyde kırmızımsı bir yağ tabakası belirene dek 3 dakika kavurun.

Süzülmüş karides suyunu ekleyip kaynatın. Dilimlenmiş patatesi ve mısırı ekleyip orta ateşte 10 dakika pişirin.

Pirinç ve bezelyeyi ekleyip pirinç ve patates neredeyse yumuşayana dek 12 dakika daha pişirin.

Kaynamakta olan çorbaya yumurtaları birer birer, sarıları dağılmadan kırarak ekleyin, karıştırmayın. Tencereyi kapatıp beyazı pıhtılaşana dek 3-4 dakika pişirin.

Yumurtaları dağıtmamaya dikkat ederek ayıklanmış karidesleri, küp doğranmış fresco peynirini, kıyılmış huacatay otunu, kekik ve karabiberi ekleyin, tuzunu ayarlayın. Karidesler pembeleşene dek 2-3 dakika pişirin, fazla pişirmeyin.

Tencereyi ocaktan alın, sütü ince bir şekilde akıtarak ekleyip hafifçe karıştırın; sütün kesilmemesi için bundan sonra çorbayı tekrar kaynatmayın.

Her porsiyonda bir poşe yumurta bulunacak şekilde derin tabaklara paylaştırıp sıcak servis edin.

Diger tarifler

Aguadito de Pollo

Pirinç, yeşil kişniş, sebzeler ve hafif acılı sarı acı biberin (ají amarillo) eşlik ettiği yoğun bir Peru tavuk çorbası.

Adobo Arequipeño

Peru'nun yöresel bir yemeği; chicha de jora'da marine edilip ají panca, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen baharatlı, yoğun kıvamlı domuz güveci.

Anticuchos

Acı panca biberi, sarımsak, kimyon ve siyah biradan yapılan baharatlı bir marinatta bekletilen sulu dana yüreği şişleri — ızgarada pişirilip haşlanmış patates ve mısırla servis edilen efsanevi Peru sokak lezzeti.

Arroz Chaufa

Arroz chaufa, Çin mutfağından esinlenen Peru usulü kavurma pilavdır: soğuk ve taneli pirinç, tavuk, yumurta ve bolca yeşil soğan, soya sosu ve zencefille birlikte wokta hafif karamelize olana kadar kavrulur.

Tum tarifleri gor