Cevizli Çurçhela

Cevizleri yarımlara veya büyük parçalara ayırın ve sağlam bir pamuk ipliğe dizin, ucunda asmak için bir ilmek bırakın.

200 ml üzüm suyunu ayırın, kalan 800 ml'yi geniş bir tencereye alın ve orta ateşte hafif kaynayana dek ısıtın; suyun biraz koyulaşması için 20–25 dakika kaynatın.

Ayırdığınız soğuk 200 ml üzüm suyunun içine buğday unu ekleyip çırpma teli ile pürüzsüz, topaksız bir karışım haline getirin.

Kaynayan üzüm suyunun altını kısın, un karışımını yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak 10–15 dakika pişirin; tatara parlak, koyu bir kıvam alıp kaşıktan ağır ağır akmaya başlayınca ocaktan alın.

İpliği ilmeğinden tutarak ceviz dizisini sıcak tataraya batırın, cevizleri tamamen kaplayıp kaldırın; fazla tataranın akmasını bekleyin. Kalın ve düzgün bir tabaka oluşturmak için bu işlemi 1–2 kez daha tekrarlayın.

Çurçhelaları ilmeklerinden kuru, iyi havalanan bir yere, dizilerin birbirine dokunmamasına dikkat ederek asın ve yüzeyleri esnek ve kuruyana dek 5–7 gün kurutun.

Hazır çurçhelaları ipten çıkarın ya da öylece saklayın, temiz bir pamuklu beze sarıp kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edin.