Çihirtma

Tavuğu büyük bir tencereye koyun, üzerini su ile örtün, defne yaprağı ve bir tutam tuz ekleyin. Kaynamaya bırakın, köpüğünü alın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte 45–60 dakika pişirin.

Tavuğu çıkarın, etini kemiklerinden ayırıp porsiyonluk parçalar halinde doğrayın; eti tuzlayın. Suyu süzün, yaklaşık 1,5 litre ölçün ve sıcak tutun.

Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kısık ateşte 8–10 dakika, yumuşayıp rengi koyulaşmadan kavurun.

Unu 100 ml ılık tavuk suyunda topaksız şekilde eritin. Bu karışımı soğana ekleyip karıştırın, kalan suyu ince bir şekilde akıtarak ilave edin ve karıştırarak 10 dakika pişirin.

Yumurtaları şarap sirkesiyle çırpın. Bunlara, sürekli çırparak yaklaşık 500 ml sıcak et suyunu yavaşça ekleyin; böylece yumurtalar ısınacak ama kesilmeyecek.

Tencereyi ocaktan alın ve yumurta karışımını sürekli karıştırarak yavaşça çorbaya katın. Çorbayı kaynatmayın, aksi halde yumurta kesilir.

Tavuk parçalarını tencereye geri koyun, karabiber ve tarçınla tatlandırın, 2–3 dakika ısıtın. Doğranmış kişniş ekleyin, çihirtmanın 5 dakika demlenmesini bekleyip sıcak servis edin.