Çilakiles

Salsa verde tabanını hazırlayın: Bir tencerede suyu (500 ml) kaynatın, kabukları soyulup yıkanmış tomatilloları (650 g), jalapeño biberlerini (2 adet), yarım soğanı ve sarımsağı (2 diş) ekleyin. Tomatillolar yumuşayıp parlak yeşilden zeytin rengine dönüşene dek orta ateşte 8-10 dakika pişirin.

Sebzeleri bir kevgirle sudan çıkarın, suyu dökmeyin. Sebzeleri blendere alın, tavuk suyu (350 ml) ve kişnişin yarısını (yaklaşık 10 g) ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana dek çekin; sos çok kalın olursa tomatillo suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyerek inceltin.

Mısır tortillalarını (12 adet) her birini 6-8 üçgen halinde kesin. Derin bir tavada yağı (150 ml) 180°C'ye kadar ısıtın — içine atılan bir parça tortilla anında cızırdayıp yüzeye çıkmalı. Üçgenleri 8-10'luk gruplar halinde, bir kez çevirerek 2-3 dakika altın rengi ve çıtır olana dek kızartın, ardından kağıt havluya alıp hemen hafifçe tuzlayın.

Aynı tavadan fazla yağı dökün, yaklaşık 2 yemek kaşığı (30 ml) kadar bırakın. Blenderden geçirdiğiniz sosu ekleyin, tadına göre tuzlayın ve sos kıvamlanıp sululuğunu kaybedene dek orta ateşte ara sıra karıştırarak 7-8 dakika pişirin.

Bu sırada ayrı bir tavada az miktarda yağla (20 ml) yumurtaları (4 adet) teker teker, sahanda yumurta şeklinde kızartın — beyazı tamamen pişmeli, sarısı akışkan kalmalı.

Kızarmış tortilla cipslerini kaynayan sosun içine ekleyin ve tahta bir spatulayla 30-40 saniye nazikçe karıştırarak her parçanın eşit şekilde sosla kaplanmasını, ancak tamamen yumuşamamasını sağlayın.

Çilakilesi hemen dört tabağa paylaştırın. Üzerine sahanda yumurtayı, ufalanmış fresco peynirini (120 g), kremayı (100 g), ince dilimlenmiş diğer yarım soğanı ve kalan doğranmış kişnişi (yaklaşık 10 g) ekleyin. Cipsler hâlâ çıtırken hemen servis edin.