Dakgalbi
Chuncheon'a özgü acı bir Kore yemeği: gochujang, gochugaru ve köri tozuyla hazırlanan sosta marine edilmiş tavuk parçaları, tatlı patates, lahana, tteok pirinç çubukları ve mis kokulu perilla yapraklarıyla birlikte doğrudan tavada kavrulur.
Malzemeler
- kemiksiz derisiz tavuk but700 g
- gochujang3 yemek kaşığı
- gochugaru (acı pul biber)2 yemek kaşığı
- köri tozu1 tatlı kaşığı
- soya sosu3 yemek kaşığı
- mirin (tatlı pirinç şarabı)2 yemek kaşığı
- şeker1 yemek kaşığı
- sarımsak3 diş
- taze rendelenmiş zencefil1 tatlı kaşığı
- susam yağı1 yemek kaşığı
- lahana300 g
- tatlı patates300 g
- soğan1 baş
- yeşil soğan3 sap
- perilla yaprağı (kkaennip)8 yaprak
- tteok pirinç keki200 g
- su100 ml
Talimatlar
Kemiksiz ve derisiz tavuk butlarını 2-3 cm'lik parçalar halinde doğrayın.
Bir kapta gochujang, gochugaru, köri tozu, soya sosu, mirin, şeker, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil ve susam yağını karıştırın - bu marinat olacak. 2 yemek kaşığı marinatı ayırın, kalanıyla tavuğu iyice kaplayın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika marine edin.
Tteok pirinç çubuklarını yumuşayana kadar 15-20 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzgeçten geçirip suyunu alın.
Tatlı patatesi ince ve çapraz dilimler halinde, lahanayı 3-4 cm'lik parçalar halinde, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, yeşil soğanı 4 cm'lik parçalara bölün, perilla yapraklarını ise ince şeritler halinde kesin.
Geniş ve yüksek kenarlı bir tavayı (veya wok'u) orta-yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş tavuğu, tatlı patatesi ve tteok çubuklarını ekleyip sık sık karıştırarak 5-6 dakika kavurun.
Lahana ve soğanı ekleyip, tavuk iyice pişene ve sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte 7-8 dakika daha pişirin; yemek yapışmaya başlarsa veya sos çok koyulaşırsa 100 ml su ekleyin.
Yeşil soğanı, perilla yapraklarını ve ayırdığınız marinatı ekleyip karıştırın, 1-2 dakika daha pişirin.
Yemeği tavadan sıcak sıcak servis edin.
Diger tarifler
Andong Jjimdak
Andong'a özgü doyurucu bir Kore yemeği: sulu tavuk but eti, patates, sebzeler ve tatlı-tuzlu koyu soya sosunda pişirilmiş cam kesme erişte.
Bibimbap
Marine edilmiş ve kavrulmuş dana etinin, çıtır sebzelerin, yumuşak bir sahanda yumurtanın ve acı gochujang sosunun servis edilmeden önce özenle karıştırıldığı, canlı renkli bir Kore pilav kasesi.
Bibim Guksu
Kocujang soslu, acı-tatlı, soğuk servis edilen bu Kore eriştesi; çıtır salatalık ve yumurtayla sıcak günlerde ferahlatıcı, hızlı hazırlanan bir yemektir.
Bossam
Kore usulü aromatik bir suda haşlanmış yumuşacık domuz göğsü, tuzlanmış Çin lahanası yapraklarında ssamjang sosuyla servis edilir.