Dal Makhani
Tereyağı ve kremayla domates soslu bir sosta ağır ateşte pişirilen, urad daldan (siyah mercimek) ve fasulyeden yapılan koyu Pencap dal yemeği.
Malzemeler
- siyah urad mercimeği (bütün)250 g
- kırmızı fasulye100 g
- su2500 ml
- soğan120 g
- domates300 g
- taze zencefil15 g
- sarımsak4 diş
- yeşil chili biberi1 adet
- tereyağı40 g
- bitkisel yağ15 ml
- kimyon1 tatlı kaşığı
- toz kırmızı acı biber0.5 tatlı kaşığı
- garam masala0.5 tatlı kaşığı
- krema %20–30100 ml
- tuz1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Siyah urad dalını (mercimeği) ve kırmızı fasulyeyi suyu berraklaşana kadar yıkayın, üzerine 1500 ml su ekleyip 8-10 saat veya bir gece boyunca suda bekletin.
Suyunu süzün, baklagilleri bir kez daha yıkayıp düdüklü tencereye alın. 1000 ml taze su ekleyin ve urad dalı ile fasulye tamamen yumuşayana kadar 35-45 dakika basınçta pişirin; taneleri kaşıkla hafifçe ezebilirsiniz.
Kalın tabanlı bir tencerede 30 g tereyağını sıvı yağla birlikte eritin. Kimyonu ekleyip 20-30 saniye kavurarak kokusunu açığa çıkarın.
İnce doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte 6-8 dakika altın rengi olana kadar kavurun. Rendelenmiş zencefili, ezilmiş sarımsağı ve yeşil acı biberi ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Domates püresini ve toz kırmızı biberi ekleyin. Sık sık karıştırarak orta veya düşük ateşte 8-10 dakika, domates karışımı koyulaşıp kenarlarından yağ ayrılana kadar kavurun.
Pişmiş urad dalı ve fasulyeyi haşlama suyuyla birlikte tencereye ekleyin, tuzu ilave edip karıştırın. Kısık ateşte, kapağı açık şekilde ara sıra karıştırarak 25-30 dakika pişirin; dal kremsi bir kıvam alıp dibi tutmasın.
Garam masalayı, kremayı ve kalan tereyağını ekleyin. Kaynatmadan 5-7 dakika daha ısıtın; kıvamı gerekirse birkaç kaşık haşlama suyuyla ayarlayın.
Dalı ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis yapın.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.