Dan Bing (Tayvan usulü yumurtalı krep)

Bir kapta 60 g buğday unu, 20 g tapyoka nişastası, 1/2 çay kaşığı tuz ve 170 ml suyu topaksız, akıcı bir hamur oluşana dek karıştırın. İnce kıyılmış 20 g taze soğanı ekleyip hamuru 5 dakika dinlendirin.

Sos için 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı bal ve 2 çay kaşığı suyu pürüzsüz olana dek karıştırın.

Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve ince bir tabaka nötr yağla yağlayın. Hamurun yarısını tavaya dökün ve hemen kaşıkla ya da tavayı döndürerek yaklaşık 18–20 cm çapında ince bir daire haline getirin.

Krepi yüzeyi sertleşip alt tarafında altın rengi lekeler oluşana dek yaklaşık 2 dakika pişirin. Çevirip 1,5–2 dakika daha pişirin, ardından bir tabağa alın.

Ateşi kısın, biraz yağ ekleyip tavaya 1 yumurta kırın. Krebi kızarmış tarafı üste gelecek şekilde hemen yumurtanın üzerine yerleştirin ve spatulayla hafifçe bastırarak sarısı ile akının krebe eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

Yumurta pişene dek 1–2 dakika daha pişirin, yumurta tarafı üste gelecek şekilde çevirin ve krebi sıkıca rulo yapın. 3–6. adımları kalan hamur ve ikinci yumurta ile tekrarlayın.

Ruloları parçalar halinde kesin, üzerine sosu gezdirin ve sıcak olarak servis edin.