Domuz Göbeği Dolgulu Gua Bao

Geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı yağı kızdırın. 600 g domuz göbeğini her tarafı kızarana kadar 2-3 dakika arayla çevirerek kızartın.

4 diş ezilmiş sarımsak, 2 sap yeşil soğan, 5 dilim zencefil, 1 adet yıldız anason ve 1 çubuk tarçın ekleyip 1 dakika karıştırın. 45 ml Shaoxing pirinç şarabını dökün, tencerenin dibindeki kızarmış parçacıkları kaşıkla kazıyarak çözün, ardından 30 ml açık soya sosu, 15 ml koyu soya sosu, 15 g esmer şeker, 0,5 çay kaşığı beyaz biber ve 700 ml su ekleyin.

Karışımı kaynatın, tencerenin kapağını kapatıp en düşük ateşte, domuz göbeğini ara sıra çevirerek, eti hâlâ şeklini koruyacak kadar yumuşayana dek 75-90 dakika pişirin.

Eti bir tabağa alın. Suyu süzerek baharatları ve fazla yağı ayıklayın, süzülen sıvıyı tencereye geri koyup orta-yüksek ateşte sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Domuz göbeğini yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyip sosa geri koyarak karıştırın.

200 g turşulanmış hardal yeşilliğini yıkayın, 15 dakika soğuk suda bekletip suyunu sıkın ve ince ince kıyın. Kalan yağı kızdırıp 1 diş kıyılmış sarımsağı kavurun, yeşillikleri ekleyip kurulaşıp mis gibi kokana kadar kavurun. Tuzla tatlandırın.

45 g fıstığı 10 g şekerle birlikte kaba kırıntı haline gelene kadar dövün.

10 adet bao ekmeğini buharda yüksek ateşte 7 dakika pişirin, ardından buharın yoğuşarak yüzeyde birikmesini önlemek için kapağı 2 dakika daha hafifçe aralık bırakın.

Her sıcak bao ekmeğini açın, içine 2-3 dilim domuz göbeği, biraz hardal yeşilliği koyun, üzerine fıstık kırıntısı serpin, kişniş yaprakları ekleyip biraz koyulaştırılmış sostan gezdirin.