Dapanji (Sincan usulü büyük tabakta tavuk)

Tavuğu kemikli olarak büyük parçalar halinde, patatesi büyük dilimler halinde, kırmızı soğanı yaprak yaprak, tatlı biberi geniş parçalar halinde, taze soğanı 4 cm'lik parçalar halinde, zencefili ince dilimler halinde, sarımsağı ise dilimler halinde doğrayın.

Kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırın. Sichuan biberi, çin yıldız anasonu, tarçın çubuğu, defne yaprağı ve kuru kırmızı biberi ekleyin; yağın aromayı çekmesi için 30–40 saniye kavurun.

Şekeri ve tavuk parçalarını ekleyin. Tavuk kızarana kadar orta-yüksek ateşte 7–8 dakika, ara sıra çevirerek kavurun.

Kırmızı soğanı, zencefili, sarımsağı ve soya sosunu ekleyip karıştırın, 2 dakika daha kavurun. Birayı ilave edin, tuzu tadına göre ekleyin, kaynatın ve kapağı kapatarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Patatesleri ekleyin, kapağını kapatıp patatesler yumuşayana ve sos koyu ve zengin bir kıvam alana kadar orta ateşte 15–20 dakika pişirin.

Tatlı biberi ve taze soğanı ekleyin, biberlerin dokusunu korumak için kapağı açık şekilde 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin.

Bu arada geniş buğday eriştesini tuzlu suda paket üzerindeki talimata göre, genellikle 7–8 dakika haşlayın. Suyunu süzün, eriştelerini büyük bir tabağa yayın, üzerine tavuğu, patatesleri ve biberleri düzenleyip bol bol sosla üzerine dökerek servis edin.