Lenpun (Nohut Jölesinden Uygur Liangfeni)

250 ml soğuk suyu ölçün, üzerine nohut ununu ve tuzu ekleyip topaksız, tamamen homojen bir karışım elde edene kadar tel çırpıcıyla çırpın.

Kalan 450 ml suyu bir tencerede kaynatın. Sürekli karıştırarak nohut karışımını ince bir akışla ekleyin ve kısık ateşte, koyulaşıp parlak bir görünüm alana ve tencerenin dibinden ayrılmaya başlayana kadar 6-8 dakika pişirin.

Sıcak karışımı geniş ve düz bir kalıba aktarın, yaklaşık 2 cm kalınlığında düzeltin ve soğumaya bırakın. Üzerini kapatıp buzdolabına koyun, jöle tamamen sertleşene kadar en az 3 saat dinlendirin.

Sertleşmiş jöleyi bir tahtaya ters çevirip çıkarın ve geniş erişte gibi 5-7 mm kalınlığında uzun şeritler halinde kesin.

Sos için ezilmiş sarımsağı, pirinç sirkesini, acı biber yağını ve soya sosunu karıştırın; tadına bakın ve gerekirse sirke veya acı yağ ekleyerek acılığını ayarlayın.

Salatalığı ince ince julyen doğrayın.

Nohut jölesi şeritlerini ve salatalığı kaselere paylaştırın, sosu üzerine gezdirin, hafifçe karıştırın ve servis etmeden önce lenpunu buzdolabında 10 dakika dinlendirin.