Goşnan

Hamuru hazırlayın: buğday unu, kuru maya ve 0,25 çay kaşığı tuzu karıştırın, ılık su ekleyip yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edecek şekilde yoğurun. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 2–4 saat, hacmi iki katına çıkana kadar dinlendirin.

Hamuru dört eşit parçaya bölün, her parçayı yuvarlayıp top haline getirin, üzerini bir bezle örtüp 15 dakika daha dinlendirin.

İç harcı için kuzu etini ve soğanı ince ince kıyın, 2 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon ve bitkisel yağ ile iyice karıştırın.

Her goşnan için iki hamur topunu 2–3 mm kalınlığında, kenarları biraz daha ince olacak şekilde açın. Bir yufkanın üzerine iç harcının yarısını, kenarlarda boşluk bırakarak eşit şekilde yayın, ikinci yufkayla üzerini kapatın ve arada kalan havayı çıkarın.

Kenarları önce elinizle birleştirin, sonra tüm çevresi boyunca ardı ardına kıvrımlar yaparak sıkıca kapatın, böylece iç harcı dışarı akmaz. Kalan hamur ve harçla aynı işlemi tekrarlayın.

Bitkisel yağ koyduğunuz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın, ilk goşnanı dikkatlice tavaya yerleştirin; hamur kabarmaya başlayınca ateşi en aza indirin. Bir tarafını yaklaşık 8 dakika kızartın, spatulayla çevirip diğer tarafını da altın rengi alıp kuzu eti tamamen pişene kadar yaklaşık 8 dakika daha kızartın. Aynı işlemi ikinci goşnan için de uygulayın.

Pişen goşnanları bir tabağa alın, sıcak kalmaları için üzerini kapatın, ardından üçgen dilimler halinde kesip hemen servis edin.