Uygur usulü Ganfan
Tatlı biber, domates ve turpun kendine has tadını koruduğu, sulu et-sebze soslu, dağılan beyaz pirinç.
Malzemeler
- uzun taneli pirinç300 g
- su1000 ml
- dana eti400 g
- beyaz turp150 g
- soğan2 adet
- havuç150 g
- tatlı biber2 adet
- domates300 g
- beyaz baş lahana150 g
- yeşil soğan3 sap
- sarımsak3 diş
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- tuz1.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
- toz kırmızı biber0.5 tatlı kaşığı
Talimatlar
Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın. Bir tencerede 750 ml suyu 0,5 çay kaşığı tuzla kaynatın, pirinci ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte karıştırmadan yaklaşık 20 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı açmadan 10 dakika daha dinlendirin.
Sığır etini liflerine ters ince şeritler halinde dilimleyin. Turp, havuç ve tatlı biberi ince julyen doğrayın, soğanı yarım halka, domatesi küp, lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, yeşil soğanı 2-3 cm uzunluğunda parçalara kesin, sarımsağı ince kıyın.
Geniş bir kazanda veya büyük bir tavada bitkisel yağı iyice kızdırın. Sığır etini kızarana kadar sık sık karıştırarak yüksek ateşte 4-5 dakika kavurun.
Turp, soğan, havuç, tatlı biber, domates, lahana, yeşil soğan ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler biraz kızarıp yumuşamadan yüksek ateşte 5-7 dakika kavurun.
Kalan 250 ml suyu ekleyin, 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı pul biberle tatlandırın. Kaynatıp ateşi kısın ve et ile sebzeler yumuşayıp sıvı koyu, sulu bir sosa dönüşene kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
Pirinci lapa haline getirmeden çatalla dikkatlice havalandırın. Sosu tadın, gerekirse tuz veya karabiber ekleyerek ayarlayın.
Sıcak pirinci porsiyonlar halinde tabaklara alıp üzerine et-sebze sosunu dökerek servis edin. Pişirme sırasında pirinç ile sosu birbirine karıştırmayın.
Diger tarifler
Goşnan
Sulu Uygur böreği goşnan — baharatlı kuzu etli iç harcıyla hazırlanan, ince açılmış ve kenarları hörgüçlü şekilde kıvrılmış, tavada kızartılan bir börek.
Dapanji (Sincan usulü büyük tabakta tavuk)
Baharatlı ve sulu tavuk, patates ve tatlı biberle birada haşlanır, geniş erişte üzerinde servis edilir.
Kavaplar — Uygur usulü kuzu şişleri
Doğal yağ damarlarını koruyarak közün üzerinde kavrulmuş, dışı çıtır kızarmış, acı biber ve kokulu kimyonla lezzetlenmiş sulu kuzu eti parçaları.
Lenpun (Nohut Jölesinden Uygur Liangfeni)
Soğutulmuş, diri nohut jölesinden kesilen erişteler; sarımsak, pirinç sirkesi ve acı yağla harmanlanmış, sıcak günler için ferahlatıcı bir Uygur lezzeti.