Uygur usulü Ganfan

Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın. Bir tencerede 750 ml suyu 0,5 çay kaşığı tuzla kaynatın, pirinci ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte karıştırmadan yaklaşık 20 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı açmadan 10 dakika daha dinlendirin.

Sığır etini liflerine ters ince şeritler halinde dilimleyin. Turp, havuç ve tatlı biberi ince julyen doğrayın, soğanı yarım halka, domatesi küp, lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, yeşil soğanı 2-3 cm uzunluğunda parçalara kesin, sarımsağı ince kıyın.

Geniş bir kazanda veya büyük bir tavada bitkisel yağı iyice kızdırın. Sığır etini kızarana kadar sık sık karıştırarak yüksek ateşte 4-5 dakika kavurun.

Turp, soğan, havuç, tatlı biber, domates, lahana, yeşil soğan ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler biraz kızarıp yumuşamadan yüksek ateşte 5-7 dakika kavurun.

Kalan 250 ml suyu ekleyin, 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı pul biberle tatlandırın. Kaynatıp ateşi kısın ve et ile sebzeler yumuşayıp sıvı koyu, sulu bir sosa dönüşene kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.

Pirinci lapa haline getirmeden çatalla dikkatlice havalandırın. Sosu tadın, gerekirse tuz veya karabiber ekleyerek ayarlayın.

Sıcak pirinci porsiyonlar halinde tabaklara alıp üzerine et-sebze sosunu dökerek servis edin. Pişirme sırasında pirinç ile sosu birbirine karıştırmayın.