Kavaplar — Uygur usulü kuzu şişleri
Doğal yağ damarlarını koruyarak közün üzerinde kavrulmuş, dışı çıtır kızarmış, acı biber ve kokulu kimyonla lezzetlenmiş sulu kuzu eti parçaları.
Malzemeler
- kuzu eti800 g
- soğan150 g
- öğütülmüş kimyon2 yemek kaşığı
- kırmızı pul biber (öğütülmüş)2 tatlı kaşığı
- tuz2 tatlı kaşığı
Talimatlar
800 g kuzu etini zarlarından temizleyip yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın; doğal yağ damarları olan parçaları kesip ayırmayın.
Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, kuzu etine ekleyin, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon ve 1 çay kaşığı öğütülmüş acı biber ilave edin; iyice harmanlayıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Kalan tuzu, öğütülmüş kimyonu ve öğütülmüş acı biberi ayrı bir kapta karıştırın; bu harcı pişirme esnasında ete serpmek için kullanacaksınız.
Marine edilmiş eti metal şişlere dizin, yağlı parçaları etli parçalarla sıra ile geçirin; marinasyondaki soğanı şişe dizmeyin.
Közü yakın ve alevi tamamen sönüp güçlü bir kor haline gelmesini bekleyin; şişleri en sıcak kor bölgesinin tam üzerine yerleştirin.
Kavaplarları sık sık çevirerek 8-10 dakika közleyin, kuzu eti her tarafından eşit şekilde kızarıp içi tam pişene kadar devam edin. Çevirdiğiniz her aşamada eti kimyon, acı biber ve tuz karışımıyla birkaç kez serpin.
Kavaplarları közden alıp şişlerin üzerinde sıcak sıcak servis edin.
Diger tarifler
Uygur usulü Ganfan
Tatlı biber, domates ve turpun kendine has tadını koruduğu, sulu et-sebze soslu, dağılan beyaz pirinç.
Goşnan
Sulu Uygur böreği goşnan — baharatlı kuzu etli iç harcıyla hazırlanan, ince açılmış ve kenarları hörgüçlü şekilde kıvrılmış, tavada kızartılan bir börek.
Dapanji (Sincan usulü büyük tabakta tavuk)
Baharatlı ve sulu tavuk, patates ve tatlı biberle birada haşlanır, geniş erişte üzerinde servis edilir.
Lenpun (Nohut Jölesinden Uygur Liangfeni)
Soğutulmuş, diri nohut jölesinden kesilen erişteler; sarımsak, pirinç sirkesi ve acı yağla harmanlanmış, sıcak günler için ferahlatıcı bir Uygur lezzeti.