Düşbara
Küçük kuzu etli mantılarla, berrak et suyu, kuru nane ve sarımsaklı sirkeyle hazırlanan geleneksel Azerbaycan çorbası.
Malzemeler
- buğday unu300 g
- yumurta1 adet
- su120 ml
- hamur ve et suyu için tuz1 damak zevkine göre
- kıyma kuzu300 g
- soğan120 g
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- kuzu suyu1500 ml
- sarımsak3 diş
- şarap sirkesi30 ml
- kurutulmuş nane1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Buğday ununu eleyin, yumurtayı kırıp ekleyin, su ve tuzun yarısını katarak sert, mayasız bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
Kıyma haline getirilmiş kuzu etini çok ince rendelenmiş soğanla, kalan tuz ve karabiberle harmanlayın; iç harç sıkı olmalı, fazla su içermemeli.
Hamuru 2 parçaya bölün ve her parçayı, un serperek yaklaşık 1 mm kalınlığında açın. Açılan yufkaları 2×2 cm'lik karelere kesin.
Her karenin ortasına 2-3 g kuzu iç harcı koyun, kareyi üçgen şeklinde ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırarak, uçlarını birleştirerek kapatın; düşbaralar çok küçük olmalı.
Kuzu et suyunu kaynatın, gerekirse tuzunu ayarlayın, düşbaraları teker teker suya bırakın ve birbirine yapışmamaları için hafifçe karıştırın. Su yeniden kaynadıktan sonra hamur yumuşayıp mantılar yüzeye çıkana kadar 5-7 dakika pişirin.
Sarımsağı ezip şarap sirkesiyle karıştırın. Düşbaraları et suyuyla birlikte sıcak kaselere paylaştırın, üzerine kuru nane serpin ve sarımsaklı sirkeyi ayrıca sunun veya servis etmeden hemen önce çorbaya ekleyin.
Diger tarifler
Kuru Meyveli ve Kestaneli Azerbaycan Pilavı
Gevrek lavaşla servis edilen dağınık safranlı pirinç, kestaneli yumuşak et-meyve garnitürüyle ayrı ayrı sunulur.
Azerbaycan Usulü Etli ve Sarımsaklı Yoğurtlu Hingal
İnce ev yapımı hamurdan baklava dilimleri, sulu dana kıyma, altın rengi soğan, tereyağı ve serin sarımsaklı yoğurtla buluşuyor.
Badımcan Dolması
Sulu kuzu kıyması, taze otlar ve tarçınla doldurulmuş patlıcan, dolmalık biber ve domatesten yapılan geleneksel Azerbaycan dolması.
Bakü Baklavası
İnce mayalı hamur katları, ceviz, kakule ve safran şerbetiyle hazırlanan altın renkli baklava dilimleri — Azerbaycan çayının yanına özel bir bayram tatlısı.