Düşbara

Buğday ununu eleyin, yumurtayı kırıp ekleyin, su ve tuzun yarısını katarak sert, mayasız bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Kıyma haline getirilmiş kuzu etini çok ince rendelenmiş soğanla, kalan tuz ve karabiberle harmanlayın; iç harç sıkı olmalı, fazla su içermemeli.

Hamuru 2 parçaya bölün ve her parçayı, un serperek yaklaşık 1 mm kalınlığında açın. Açılan yufkaları 2×2 cm'lik karelere kesin.

Her karenin ortasına 2-3 g kuzu iç harcı koyun, kareyi üçgen şeklinde ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırarak, uçlarını birleştirerek kapatın; düşbaralar çok küçük olmalı.

Kuzu et suyunu kaynatın, gerekirse tuzunu ayarlayın, düşbaraları teker teker suya bırakın ve birbirine yapışmamaları için hafifçe karıştırın. Su yeniden kaynadıktan sonra hamur yumuşayıp mantılar yüzeye çıkana kadar 5-7 dakika pişirin.

Sarımsağı ezip şarap sirkesiyle karıştırın. Düşbaraları et suyuyla birlikte sıcak kaselere paylaştırın, üzerine kuru nane serpin ve sarımsaklı sirkeyi ayrıca sunun veya servis etmeden hemen önce çorbaya ekleyin.