Dizi (İran Abguşt'u)

Bir gün önce nohut ve beyaz fasulyeyi ayrı ayrı yıkayın, soğuk suyla kaplayıp 8-12 saat bekletin; bu süre içinde suyunu iki kez değiştirin.

Kalın tabanlı bir tencereye kemikli kuzu eti, nohut, beyaz fasulye, soğan, sarımsak, zerdeçal ve karabiber koyun. 1500 ml su ekleyip kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alarak temizleyin.

Tencereyi kapatıp çok kısık ateşte, et ve baklagiller yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Bu aşamada tuz eklemeyin.

Kuru İran limonlarını çatalla delin. Tencereye kuru limonları, domatesleri, patatesleri ve salçayı ekleyin; kapağını kapatıp 30 dakika daha pişirin.

Pişmenin bitmesine 15 dakika kala tuzunu ekleyin. Sıvı azaldıysa, et ve sebzelerin bol suyun içinde kalması için biraz kaynar su ilave edin.

Kemikleri ve kuru limonları çıkarın. Suyu bir süzgeçten geçirerek ayrı bir kaba alın; eti, nohutu, fasulyeyi, patatesleri, domatesleri, soğanı ve sarımsağı bir tokmakla kabaca ezin.

Sıcak olarak iki parça halinde servis edin: su ayrı bir kapta, ezilmiş et-baklagil harcı ise başka bir tabakta.