Khaman Dhokla

250 g nohut ununu (besan) bir kaseye eleyin, 240 ml sade yoğurt, 180 ml su, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 10 g rendelenmiş zencefil, ince kıyılmış yeşil acı biber, şeker ve tuz ekleyin; pürüzsüz ve topaksız kalın bir hamur oluşana kadar karıştırın.

Kaseyi örtün ve hamuru ılık bir ortamda 4-5 saat mayalanmaya bırakın; hafifçe kabarmalı ve hoş bir ekşilik kazanmalı.

Buharlı pişiriciye 800 ml su koyun ve suyu kaynatıp yoğun buhar oluşana kadar bekletin. Dhokla kalıbını 10 ml yağla yağlayın, hamura 1 tatlı kaşığı karbonat karıştırın ve hemen kalıba dökün.

Kalıbı buharlı pişiriciye yerleştirin, kapağını kapatın ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Kürdanla kontrol edin: temiz çıkmalı.

Kalıbı çıkarın, dhoklayı oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 20 dakika soğutun ve kare şeklinde dilimleyin.

Tadka için kalan 20 ml yağı ısıtın, 1 tatlı kaşığı hardal tohumu, 1 tutam hint kimyonu (asafoetida) ve 8 adet kaffir limon yaprağı (curry leaves) ekleyin; tohumlar çatırdamaya başlayana kadar birkaç saniye kızdırın.

Dhoklanın üzerine sıcak tadkayı gezdirin, kıyılmış kişniş ve rendelenmiş hindistancevizi serperek servis edin.