Dobos Torta

Bisküvi hamurunu hazırlayın: 6 yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırın. Sarıları şekerin yarısıyla (50 g) açık renkli ve kabarık bir kıvam alana dek çırpın. Beyazları ayrı bir kapta, kalan şekeri (50 g) azar azar ekleyerek yumuşak köpükler oluşana dek çırpın. Beyazları spatulayla aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice sarı karışıma katın, elenmiş unu (100 g) ekleyip karıştırın, son olarak eritilmiş ve biraz soğutulmuş tereyağını (40 g) hamura ilave edin.

Yağlı kâğıt tabakalarına, kalıbın tabanını kullanarak 20 cm çapında 6 daire çizin. Hamuru her dairenin üzerine ince ve düzgün bir tabaka halinde yayın. Fırını 210°C'ye ısıtın ve pastaları her seferinde 1-2 tane olacak şekilde hafif altın rengi alana dek 6-8 dakika pişirin. Her pastayı pişer pişmez yağlı kâğıttan ayırın ve diğerleri pişerken ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Çikolatalı kremayı hazırlayın: 4 yumurtayı 150 g şeker ve bir tutam tuzla birlikte benmari usulü, sürekli karıştırarak 72-75°C'ye ulaşana ve koyulaşana dek çırpın. Ocaktan alıp mikserle 5-7 dakika, soğuyup hacmi üç katına çıkana dek çırpmaya devam edin. Ayrı bir kapta 200 g yumuşatılmış tereyağını beyazlaşıp kabarana dek çırpın ve içine soğutulmuş yumurta karışımını küçük parçalar halinde ilave ederek karıştırın.

200 g bitter çikolatayı benmaride eritin, oda sıcaklığına gelene dek soğutun ve kremaya katıp pürüzsüz, parlak bir kıvam alana dek karıştırın. Pastanın kenarlarını sıvamak için 4-5 yemek kaşığı kremayı ayırıp buzdolabına koyun.

Karamel kaplama için en düzgün pastayı seçin. Kuru bir tavada, orta ateşte 100 g şekeri kehribar rengi alana dek eritin; tavayı sadece hafifçe sallayın, kaşıkla karıştırmayın. Karameli hemen ayırdığınız pastanın üzerine dökün ve tereyağı sürülmüş bir bıçakla çabucak düzgünce yayın. Karamel hâlâ ılıkken aynı bıçakla 8 eşit üçgene bölecek şekilde çizikler açın; sertleştiğinde bu çizgilerden kolayca kırılacaktır.

Pastayı oluşturun: kalan 5 pasta katmanının her birini çikolatalı kremayla yağlayıp üst üste dizin, hafifçe bastırarak sıkıştırın. En üste karameli sertleşmiş pastayı yerleştirin. Pastanın kenarlarını ayırdığınız kremayla sıvayıp 100 g kavrulmuş ve kıyılmış cevizle kaplayın.

Karamel üçgenleri üst pastanın üzerine yelpaze şeklinde dairesel olarak dizin. Pastayı krema iyice sertleşsin diye en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Servis etmeden önce karamel çizgilerini takip ederek dilimleyin.