Macar Usulü Lahana Sarması

Bütün lahana başını kaynar tuzlu suya 2-3 dakika batırın, sonra maşayla yumuşamış dış yapraklarını dikkatlice ayırın, her defasında lahanayı suya 1-2 dakika daha batırarak devam edin. Ayırdığınız yapraklarını soğutun ve kolayca sarılabilmesi için kalın damarlarını kesip alın.

Pirinci tuzlu suda 8-10 dakika yarı pişecek kadar haşlayın, süzgeçten geçirip soğumaya bırakın.

Füme jambonu küçük küpler halinde doğrayın ve yağı çıkana kadar kuru tavada 5 dakika kavurun. Doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyip soğan yumuşayana kadar 5-6 dakika daha kavurun, ocaktan alın.

Büyük bir kapta kıymayı, soğutulmuş pirinci, jambon-soğan-sarımsak harcını, kırmızı biber, tuz ve karabiberi homojen bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın.

Her lahana yaprağına 1.5-2 yemek kaşığı harç koyun, kenarlarını içe katlayıp gevşek bir rulo şeklinde sarın — pişirme sırasında pirinç şişeceğinden çok sıkı sarmayın.

Kalın tabanlı bir tencerenin dibine lahana turşusunun yarısını yayın, üzerine sarmaları dikişli tarafı alta gelecek şekilde sıkıca dizin, kalan lahana turşusu ve defne yapraklarıyla üzerini örtün.

Sarmaları neredeyse tamamen kaplayacak kadar su ekleyin, kapağını kapatıp pirinç ve et pişene kadar kısık ateşte 90 dakika pişirin.

Sarmaları lahana turşusuyla birlikte servis edin, üzerine bol krem şanti (smetana) gezdirip kırmızı biber serpin.