Irak Usulü Dolma

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve ılık suda 10 dakika bekletip süzün. Asma yapraklarını salamuradan arındırmak için yıkayın, lahana yapraklarını ise esnek olması için kaynar suda 2-3 dakika haşlayın.

Büyük bir kapta dana kıyma, pirinç, ince kıyılmış soğan, ezilmiş sarımsak, dereotu, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 30 ml zeytinyağı, sumak, öğütülmüş kişniş, tuz ve karabiber koyup elinizle iyice karıştırın.

Sos için 2 yemek kaşığı domates salçası, 4 yemek kaşığı nar ekşisi, limon suyu, su, tuz ve karabiberi karıştırın. Sos ekşi-tatlı ve oldukça akışkan olmalı.

Yaprağı parlak yüzü alta gelecek şekilde yerleştirin, alt kısmına 1 yemek kaşığı iç harcı koyup kenarları katlayarak sıkıca sarın. Lahana yapraklarını gerekirse uygun parçalara ayırıp aynı şekilde sarın.

Geniş ve kalın tabanlı bir tencerenin dibini kalan zeytinyağıyla yağlayın, üzerine birkaç lahana yaprağı döşeyin ve dolmaları dikişleri alta gelecek şekilde sıkıca dizin. Pirinç pişerken hacmi artacağından sarmaları çok sıkı doldurmayın.

Sosu dolmanın üst tabakasının ortasına kadar dökün, açılmamaları için üzerine düz bir tabak kapatıp yüksek ateşte kaynatın. Kapağını kapatıp 15 dakika pişirin.

Ateşi orta seviyeye indirip 15 dakika daha pişirin, ardından en aza kısıp kapağı kapalı şekilde pirinç ve yapraklar yumuşayana kadar 60 dakika kısık ateşte pişirin. Sıvı çok hızlı azalırsa biraz su ilave edin.

Tencereyi ocaktan alın, dolmayı kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin, sonra dikkatlice büyük bir servis tabağına ters çevirin veya doğrudan porsiyonlar halinde ekşi-tatlı sosuyla birlikte servis edin.