Irak Kıması (Necefi Kıması)
Yumuşacık dana ve kuzu etinin nohut, domates ve kurutulmuş siyah limonla buluştuğu, geleneksel olarak basmati pilavla servis edilen yoğun ve doyurucu bir Irak yemeği.
Malzemeler
- dana döş600 g
- kuzu kürek200 g
- kuru nohut300 g
- soğan2 adet
- sarımsak4 diş
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- domates salçası3 yemek kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kakule1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon1.5 yemek kaşığı
- toz tarçın1 yemek kaşığı
- kuru siyah misket limonu2 adet
- tuz1.5 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)0.5 tatlı kaşığı
- su2200 ml
- basmati pirinci300 g
Talimatlar
Kuru nohudu bol suda 12 saat suya yatırın, sonra suyunu süzüp nohutları yıkayın.
Dana döş etini ve kuzu kürek etini 3–4 cm'lik parçalar halinde doğrayın; soğanı ince yarım halkalar şeklinde doğrayın, sarımsağı ezin. Kurutulmuş siyah limonun çekirdeklerini çıkarıp etli kısmını doğrayın.
Kalın tabanlı büyük bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Dana ve kuzu etini ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kavurun, ta ki sıvı buharlaşıp etler hafifçe kızarana kadar.
Soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun. Sarımsak ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Nohut, domates salçası, kurutulmuş siyah limon, kakule, kimyon, tarçın, tuz, karabiber ve 1500 ml sıcak su ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın ve ocağın altını en aza indirin.
Kımayı 2 saat 30 dakika, nohut ve etin dibe yapışmaması için 3–4 kez karıştırarak pişirin. Sıvı çok hızlı buharlanırsa biraz daha sıcak su ekleyin. Pişirmenin sonunda nohut ve etin bir kısmını havanla ezin: sos çok yoğun, neredeyse ezme kıvamında olmalı.
Basmati pirinci yıkayın, üzerine 700 ml su ekleyin, kaynatın ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 12–15 dakika pişirin; ocaktan alıp kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.
Sıcak kımayı basmati pilavının üzerinde servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.