Hurma İçli Kleiça

Ilık sütün yarısını ayırın, içine kuru mayayı ve şekeri karıştırın, köpürene kadar 5 dakika dinlendirin.

Un, tuz, öğütülmüş mahlep ve çörek otunu karıştırın. Eritilmiş tereyağını, mayalı karışımı ve kalan ılık sütü ekleyin; yumuşak ama yeterince sıkı bir hamur oluşana kadar 5 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 25 dakika mayalanmaya bırakın.

İç harcı için tereyağını bir tencerede ısıtın, rezene tohumu ve kakuleyi ekleyip hurma ezmesini ilave edin, kısık ateşte yumuşak ve yoğrulabilir hâle gelene kadar karıştırın. Susamı ekleyip harcı oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.

Hamuru yaklaşık 6 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın. Hurma harcını iki yağlı kâğıt arasında aynı boyutta düzleştirin, hamurun üzerine yerleştirip kâğıtları çıkarın.

Dikdörtgeni boydan ikiye bölün, her yarısını iç harç içeride kalacak şekilde uzun bir rulo hâline getirin, ruloları hafifçe bastırın, çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve yaklaşık 1,5 cm genişliğinde parçalar hâlinde dilimleyin.

Parçaları ek yeri altta kalacak şekilde fırın tepsisine dizin ve 182 °C’ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Üst ızgarayı açın ve kleiçaları gözünüzün önünde 1–2 dakika daha kızartın.

Kurabiyeleri tepside birkaç dakika dinlendirip sıcak çayla servis edin.