Kubba Hamut

Kabuk için dana kıymayı, pirinç ununu, beyaz biberi ve 0,5 çay kaşığı tuzu karıştırın. Yavaş yavaş 250 ml su ekleyip yapışkan, pürüzsüz bir hamur haline getirin ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

İç harç için 1 yemek kaşığı yağı kızdırın, ince kıyılmış soğanın yarısını yarı saydamlaşana kadar kavurun, kuzu kıymayı ekleyip topaklarını dağıtarak 8-10 dakika, sıvı tamamen çekilene kadar pişirin. Maydanozu, kimyonu, yenibaharı ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın ve tamamen soğutun.

Nemli ellerle soğutulmuş kabuk hamurunu 18 parçaya bölün. Her topu düzleştirip parmağınızla ortasında bir çukur oluşturun, içine yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harç koyun, kenarlarını kapatıp pürüzsüz, oval kubba şekli verin.

Geniş bir tencerede kalan yağı kızdırın, kalan soğanı 3-4 dakika kavurun, kıyılmış sarımsağı, salçayı ve domates püresini ekleyip 2 dakika daha pişirin.

Ayıklanıp küp küp doğranmış şalgamı, doğranmış pazıyı, kuzu suyunu, nar ekşisini, limon tuzunu ve kalan tuzu ekleyin. Kaynatın ve şalgam iyice yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

Kubbaları tek tek kaynayan çorbaya bırakın, ateşi kısıp kapağı açık şekilde 20-25 dakika pişirin. Kaşıkla karıştırmayın; köftelerin dibe yapışmasını önlemek için tencereyi ara sıra hafifçe sallayın.

Çorbayı tadın, gerekirse biraz daha tuz ekleyin, sıcak haldeyken kubba ve sebzelerle birlikte servis tabaklarına dağıtın ve üzerine taze nane serperek sunun.