Pirinçli ve Otlu Dolmades
Limonlu pirinç, dereotu ve nane ile hazırlanan bu narin Yunan asma yaprakları, ılık veya soğuk servis edilen aromatik bir mezedir.
Malzemeler
- asma yaprağı30 adet
- kısa taneli pirinç250 g
- soğan1 adet
- zeytinyağı4 yemek kaşığı
- sıcak su450 ml
- limon1 adet
- taze dereotu20 g
- taze nane15 g
- taze maydanoz20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Taze asma yapraklarını kaynar suda 3 dakika haşlayın, ardından soğuk suya alıp süzün. Konserve yaprakları ise salamura suyundan iyice yıkayıp süzün.
Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın. Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağının yarısında kısık ateşte 5-7 dakika, yumuşayana kadar kavurun.
Soğanın üzerine pirinci ve 150 ml sıcak su ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp 10 dakika soğumaya bırakın.
Pirinç harcını dereotu, nane, maydanoz, yarım limonun suyu, tuz ve karabiberle karıştırın.
Yaprağı parlak yüzü aşağıya gelecek şekilde yerleştirin, kalın sapını kesin veya içe katlayın. Yaprağın alt kısmına 1 yemek kaşığı iç harcı koyun, kenarlarını ortaya doğru katlayıp pirincin şişmesi için gevşek bir şekilde sarın.
Geniş bir tencerenin dibini birkaç asma yaprağıyla kaplayın, dolmadesleri dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde sık sıra halinde dizin.
Kalan zeytinyağı, diğer yarım limonun suyu ve 300 ml sıcak suyu karıştırıp dolmadeslerin üzerine dökün. Sarmaların açılmaması için üzerlerine bir tabak yerleştirin ve kapağını kapatarak kısık ateşte 35-45 dakika, pirinç yumuşayıp sıvı neredeyse tamamen çekilene kadar pişirin.
Dolmadesleri tencerede 15 dakika dinlendirin, ardından ılık veya soğuk servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.