Dolme berg-i mo

Asma yapraklarını yıkayın; tazeyse kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, konserve ise 1 dakika kaynar suda bekletip süzün, ardından kalın sap kısımlarını kesip çıkarın.

Sarı yarma bezelyeyi yıkayıp su ile 20-25 dakika yarı pişecek kadar haşlayın; pirinci yıkayıp tuzlu suda 7-8 dakika, taneleri içi diri kalacak şekilde haşlayın, sonra hepsini soğutun.

Tavada bitkisel yağı kızdırın, ince kıyılmış soğanı 5-7 dakika şeffaflaşana kadar kavurun. Zerdeçal, tarçın, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Pirinci, sarı bezelyeyi, baharatlı soğanı, maydanozu, nane, dereotu, taze soğanı ve tarhunu birleştirin. Harcı sıkıştırmayın; pirinç pişirme sırasında iyice kabaracaktır.

Yaprağı parlak yüzü altta kalacak şekilde yerleştirin, ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı harç koyun, kenarlarını içe katlayıp sıkıca sarın. Kalan yapraklar ve harçla aynı şekilde devam edin.

Kalın tabanlı bir tencerenin dibine birkaç asma yaprağı dizin, üzerine dolmaları sıkıca sarım tarafı altta olacak şekilde yerleştirin. Su, salça, nar ekşisi, limon suyu ve şekeri karıştırıp dolmaların üzerine dökün, üzerine bir tabak kapatıp kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 45-60 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın ve harcın oturması için dolmaları kapalı halde 10 dakika dinlendirin. Ilık veya oda sıcaklığında, tencerede kalan sosla servis edin.