Ev Yapımı Ryajanka
Fırında yavaşça pişirilip ekşi kremayla mayalanan sütten yapılan, hafif karamel tadı ve rengiyle nazik, kadifemsi dokulu ev yapımı ryajanka.
Malzemeler
- süt1500 ml
- ekşi krema veya sade yoğurt150 g
Talimatlar
Sütü kalın tabanlı bir tencereye veya seramik fırın kabına dökün.
120–130°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve süt krem-karamel rengini alıp yüzeyinde altın rengi bir kaymak oluşana kadar 3–4 saat ağır ateşte pişirin.
Tahta bir spatülayla kaymağı dikkatlice sütün içine geri katarak daha zengin bir tat ve renk elde edin, ardından sütü ince bir süzgeçten geçirip temiz bir tencereye alın.
Sütü 38–40°C'ye kadar soğutun — dokunduğunuzda ılık olmalı, ama sıcak olmamalı.
Bir kapta ekşi krema veya doğal yoğurdu birkaç kaşık ılık sütle pürüzsüz bir kıvama gelene kadar seyreltin, karışımı sütün bulunduğu tencereye geri dökün ve iyice karıştırın.
Sütü kavanozlara paylaştırın, kapaklarla veya sık dokulu bir bezle örtün ve ryajanka koyulaşana kadar 6–8 saat ılık bir ortamda (yaklaşık 38–40°C, örneğin ampulü açık, kapalı bir fırında) bekletin.
Servis etmeden önce hazır ryajankayı en az 3 saat buzdolabında soğutun — bu sayede daha da koyulaşacaktır.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.