Ev Yapımı Adana Kebap

Soğutulmuş kuzu kıymasını ve kuyruk yağını küçük parçalar halinde kesip iyice harmanlayın. Satırınız varsa eti ve yağı satırla dövüp homojen olmayan ince bir kıyma haline getirin; hazır kıymayı ise sadece yoğurun.

Pul biber, tatlı kırmızı toz biber ve tuz ekleyin. Kıyma yapışkan ve homojen bir hal alana kadar 5-7 dakika yoğurun. Soğan, sarımsak ya da karabiber eklemeyin: bunlar adana kebabının geleneksel tescilli karışımında bulunmaz.

Kabı örtün ve yağın yeniden sıkılaşması, kıymanın şişte daha iyi tutunması için 60 dakika buzdolabında dinlendirin.

Kıymayı 4 parçaya ayırın. Ellerinizi suyla ıslatarak her porsiyonu geniş, düz şişlere sarın ve parmaklarınızla bastırarak kebaba özgü enine izleri oluşturun.

Mangalı ya da ızgarayı, açık alev olmadan güçlü bir kor haline gelene kadar ısıtın. Kebapları sık sık çevirerek 10-12 dakika közde pişirin; yüzeyleri güzelce kızarmalı, iç kısmı ise tam pişmiş olmalı.

Aynı anda domatesleri ve yeşil acı biberleri, üzerlerinde kararma olana ve yumuşayana kadar ızgarada közleyin.

Servis için soğanı ince yarım halkalar şeklinde doğrayın, sumak ve ince kıyılmış maydanozla harmanlayın.

Lavaşı ızgara üzerinde, şişlere birkaç saniye bastırarak et suyunu emmesini sağlayarak ısıtın. Pişen kebabı şişlerden sıyırıp lavaşın üzerine alın ve soğan, domates ve yeşil biberle servis edin.