Dovga
Pirinç, nohut, ıspanak ve bolca taze yeşillikle hazırlanan, sıcak da soğuk da lezzetli, ferahlatıcı bir Azerbaycan yoğurt çorbası.
Malzemeler
- matsoni veya şekersiz sade yoğurt700 g
- soğuk su500 ml
- kısa taneli pirinç60 g
- haşlanmış nohut120 g
- yumurta1 adet
- buğday unu1 yemek kaşığı
- taze kişniş40 g
- taze dereotu40 g
- taze ıspanak100 g
- tuz1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Büyük bir tencerede macun (mâst) veya sade yoğurt, soğuk su, yumurta ve buğday ununu tel çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Yıkanmış pirinci ekleyin ve tencereyi orta ateşe alın. Yoğurdun kesilmemesi ve dibe yapışmaması için tahta kaşıkla, özellikle tencerenin dibine dikkat ederek sürekli karıştırın.
Karıştırmaya ara vermeden karışımı ilk kaynamaya getirin; bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. Kaynamadan önce tuz eklemeyin.
Ateşi kısın, haşlanmış nohutu ekleyin ve pirinç yumuşayana kadar sık sık karıştırarak 10-12 dakika daha pişirin.
Kişnişi, dereotunu ve ıspanağı ince ince kıyıp çorbaya ekleyin; yeşilliklerin sadece hafifçe yumuşayıp aromasını koruması için 3-5 dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, tuzunu ayarlayıp karıştırın. Yüzeyinde zar oluşmaması için çorba soğuyana kadar üzerini kapatmayın.
Dovga'yı sıcak servis edin veya oda sıcaklığına kadar soğutup en az 2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin.
Diger tarifler
Kuru Meyveli ve Kestaneli Azerbaycan Pilavı
Gevrek lavaşla servis edilen dağınık safranlı pirinç, kestaneli yumuşak et-meyve garnitürüyle ayrı ayrı sunulur.
Azerbaycan Usulü Etli ve Sarımsaklı Yoğurtlu Hingal
İnce ev yapımı hamurdan baklava dilimleri, sulu dana kıyma, altın rengi soğan, tereyağı ve serin sarımsaklı yoğurtla buluşuyor.
Badımcan Dolması
Sulu kuzu kıyması, taze otlar ve tarçınla doldurulmuş patlıcan, dolmalık biber ve domatesten yapılan geleneksel Azerbaycan dolması.
Bakü Baklavası
İnce mayalı hamur katları, ceviz, kakule ve safran şerbetiyle hazırlanan altın renkli baklava dilimleri — Azerbaycan çayının yanına özel bir bayram tatlısı.