Kuzu Sakatatlarından Drob

Kuzu ciğerini, yüreğini, akciğerini ve böbreklerini iyice yıkayın. Böbrekleri boydan ikiye kesip içindeki beyaz zarı çıkarın. Bir tencereye 1500 ml su koyup kaynatın, yürek ve akciğeri ekleyip köpüğünü alarak 20 dakika haşlayın; ardından ciğer ve böbrekleri ekleyip 10 dakika daha pişirin. Sakatatları süzün, 20 dakika soğumaya bırakın ve bıçakla ince ince kıyın ya da kıyma makinesinden geçirin.

Kuru soğanı küçük küp doğrayın. Yağı orta ateşte kızdırıp soğanı renk almadan, sadece şeffaflaşana dek 4-5 dakika kavurun.

Yeşil soğanı, taze sarımsağı, maydanozu ve dereotunu ince ince kıyın. Bunları soğumuş sakatatlara, kavrulmuş soğanla birlikte ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp iyice karıştırın.

Çiğ yumurtaları kırıp karışıma ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana dek iyice yoğurun. Kuzu zarını (file) yıkayın, esneklik kazanması için 5 dakika ılık suda bekletin, ardından kek kalıbını kenarları dışarı sarkacak şekilde bu zarla kaplayın.

Kalıba karışımın yarısını yerleştirin, ortasına haşlanmış yumurtaları uzunlamasına dizin, üzerini kalan karışımla örtün ve boşluk kalmaması için hafifçe bastırın. Zarın kenarlarını iç harcın üzerine katlayın.

180°C'ye ısıtılmış fırında, yüzeyi iyice kızarana ve ortası diri bir hale gelene dek 45-50 dakika pişirin.

Drob'u kalıbında 30 dakika soğumaya bırakın, ardından buzdolabında en az 4 saat dinlendirin. Dilimler halinde kesip soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.