Doenjang Jjigae

Önce suyu hazırlayın: bir tencereye 800 ml soğuk su koyun, kuru ançuez ve kombu deniz yosunu ekleyin. Orta ateşte kaynatın, 5 dakika sonra kombuyu çıkarın ki suyu acılaştırmasın, ançuezleri ise 8-10 dakika daha kaynatın. Suyu ince bir süzgeçten geçirin, katı parçaları atın.

Bu arada patates ve kabağı 1,5-2 cm'lik küpler, mantarları dilimler, soğanı yarım halkalar şeklinde kesin, sarımsağı ince kıyın, tofuyu 2 cm'lik küpler halinde doğrayın; yeşil soğanı ise ayırarak beyaz kısmını halka halka, yeşil kısmını 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.

Tencerede orta ateşte yağı ısıtın, yeşil soğanın beyaz kısmını ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun.

Doenjang ezmesini ekleyip sürekli karıştırarak 1-2 dakika daha kavurun — bu tadının açılmasını sağlar. Süzülmüş suyu ilave edip ezme topaksız çözünene kadar iyice karıştırın.

Patates ve soğanı ekleyin, kaynatın ve patatesler yarı yumuşayana kadar orta ateşte 7-8 dakika pişirin.

Mantarları ekleyip 3 dakika daha pişirin, sonra kabak ve tofuyu ilave edin, tofu dağılmasın diye dikkatlice karıştırıp sebzeler pişene kadar 4-5 dakika daha pişirin.

Yeşil soğanın yeşil kısmını ekleyin, tuzunu kontrol edin (ezme zaten tuzlu olduğundan gerekirse az tuz ilave edin) ve güveci sıcacık haliyle bir kase pilavla birlikte hemen servis edin.