Cüce Kebap
Safranlı-yoğurtlu marinatta bekletilmiş sulu tavuk parçaları, kızarana kadar yüksek ateşte közlenir.
Malzemeler
- kemiksiz tavuk but800 g
- sade yoğurt150 g
- soğan1 baş
- limon suyu3 yemek kaşığı
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- safran0.3 g
- sıcak su30 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- tereyağı30 g
Talimatlar
Safranı küçük bir kapta ezin, üzerine sıcak su dökün ve demlenmesi için 10 dakika bekletin.
Tavuk butunu yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın; soğanı rendeleyin veya çok ince kıyın.
Bir kapta yoğurt, soğan, limon suyu, zeytinyağı, demlenmiş safran, tuz ve karabiber karıştırın. Tavuğu ekleyip iyice harmanlayın, üzerini kapatıp buzdolabında 8-12 saat bekletin.
Kızartmadan önce tavuğu buzdolabından çıkarıp 20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Fazla marinatı süzerek parçaları metal şişlere dizin.
Izgarayı veya kömürlü mangalı yüksek ateşe getirin, ızgara teline zeytinyağı sürün ve kebabı sık sık çevirerek, et kızarana ve iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar 10-15 dakika pişirin.
Tereyağını eritin, marinattan alınan 1 yemek kaşığı demlenmiş safranla karıştırın ve pişmiş parçaları bu karışımla fırçalayın.
Tavuğu şişlerden çıkarın ve tereyağıyla fırçaladıktan hemen sonra sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Adas Polo
Mercimekli, altın rengi soğanlı, tatlı kuru üzümlü ve hurmalı, çıtır tahdiglı aromatik İran pilavı.
Aş-e Duğ
Yoğurt, pirinç, nohut ve bolca taze yeşilliğin nane ile sarımsak kokusuyla buluştuğu, koyu ve hafif ekşimsi bir İran çorbası.
Aş Reşte
Erişte, üç çeşit baklagil, taze otlar ve mayhoş kaşk ile hazırlanan, çıtır soğan, sarımsak ve nane ile süslenen yoğun bir İran çorbası.
Bağalı Polo
Fava fasulyesi, taze dereotu, safran ve çıtır altın rengi tahdig ile hazırlanan, kuzu etiyle servis edilen dağınık taneli İran pilavı.