Ebleskiver

50 g tereyağını eritip soğumaya bırakın. Yarım limonun kabuğunu rendeleyin.

Bir kapta 250 g buğday unu, 15 g şeker, 1,5 tatlı kaşığı toz kakule, 1 tatlı kaşığı kabartma sodası ve 0,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.

Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Kuru karışıma 3 yumurta sarısı, 400 ml ayran, eritilmiş tereyağı ve limon kabuğu rendesini ekleyin; çırpma teliyle topaksız, düzgün bir hamur elde edene kadar karıştırın.

3 yumurta akını sert köpük hâline gelene kadar çırpın ve bir spatula yardımıyla nazikçe hamura katın. Kâseyi örtüp hamuru buzdolabında 20 dakika dinlendirin.

Ebleskiver tavasını orta ateşte iyice ısıtın. Her bir gözü az miktarda kızartmalık yağla yağlayın ve gözleri hamurla dörtte üç oranında doldurun.

Kenarları pişip ortası hâlâ akışkan kalınca, her bir krepi çatal veya tahta şişle yaklaşık çeyrek tur çevirin. Açık kalan kısma biraz hamur ekleyin, ardından krepi tamamen top hâline gelene kadar çevirin.

Ebleskiverleri, düzgünce kızarıp içleri tam pişene kadar birkaç kez çevirerek yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Pişen kropleri 50 °C’deki fırında sıcak tutun.

Ebleskiverleri sıcakken pudra şekeri serperek ve yanında reçel eşliğinde servis edin.